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🍽️ Tierno lomo de ciervo con chanterelles crujientes y col rizada crujiente

370 kcal · 30 min · 4 raciones

Tierno lomo de ciervo con chanterelles crujientes y col rizada crujiente Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Calienta el horno a 120 grados. Configura la función de calor superior e inferior.
  2. 2. Lava bien el lomo de ciervo y sécalo con papel de cocina.
  3. 3. Corta la carne en cuatro trozos aproximadamente del mismo tamaño.
  4. 4. Condimenta todos los trozos de carne generosamente con sal y pimienta.
  5. 5. Calienta el aceite en una sartén grande y sella la carne por todos los lados a fuego alto.
  6. 6. Coloca la carne sellada sobre una rejilla. Coloca una bandeja para grasas debajo.
  7. 7. Introduce la carne en el horno y hornea durante 25 a 30 minutos. La carne debe estar rosada por dentro.
  8. 8. Lava la col rizada y retira las hojas exteriores marchitas o amarillas.
  9. 9. Retira con cuidado las hojas exteriores de la col rizada.
  10. 10. Hierve una olla con agua salada.
  11. 11. Añade la col rizada al agua hirviendo durante 1 a 2 minutos.
  12. 12. Retira la col rizada del agua inmediatamente y enfríala con agua fría.
  13. 13. Deja escurrir bien la col rizada.
  14. 14. Pela un diente de ajo y pícalo finamente.
  15. 15. Limpia las chanterelles de tierra y retira los extremos de los tallos.
  16. 16. Corta las chanterelles en rodajas finas.
  17. 17. Derrite mantequilla en una sartén y saltea las chanterelles durante 2 a 3 minutos.
  18. 18. Añade el ajo picado y las hojas de col rizada peladas a la sartén.
  19. 19. Mueve las verduras brevemente en la sartén y luego reduce el fuego.
  20. 20. Pica finamente el perejil fresco y añádelo a la sartén.
  21. 21. Desprende las agujas de algunas ramas de romero.
  22. 22. Reserva algunas agujas de romero para la decoración.
  23. 23. Pica finamente el resto del romero y añádelo a la sartén.
  24. 24. Condimenta las verduras con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
  25. 25. Saca el lomo de ciervo del horno y déjalo reposar brevemente.
  26. 26. Corta la carne en rodajas uniformes.
  27. 27. Distribuye las verduras de col rizada y chanterelles en los platos.
  28. 28. Coloca las rodajas de ciervo sobre las verduras de forma atractiva.
  29. 29. Añade una cucharada de crema agria sobre cada rodaja de carne.
  30. 30. Decora los platos con las agujas de romero reservadas y sirve.

Nutrición por ración