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🍝 Lomo de ciervo con pasta

641 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Corta las castañas en cruz con un cuchillo afilado. Precalienta el horno a 250 grados. Coloca las castañas en una bandeja de horno y tóstatas durante 20 minutos en el horno hasta que las cáscaras se abran. Saca las castañas del horno y déjalas enfriar. Pela completamente las castañas una vez frías.
  2. 2. Toma cuatro de las castañas y caliéntalas brevemente con un chorrito de nata. Sazona estas castañas con sal y pimienta. Tritura las castañas calentadas hasta obtener un puré fino. Reserva el puré de castañas restante.
  3. 3. Amasa rápidamente la masa para la pasta con los ingredientes indicados. Forma la masa en una bola lisa. Cubre la bola de masa con un paño y déjala reposar durante 20 minutos.
  4. 4. Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo. Estira la masa fino, ya sea con un rodillo o una máquina de pasta. Corta la masa en triángulos con un lado de aproximadamente 10 centímetros. Pinta cada triángulo finamente con huevo y el puré de castañas. Enrolla los triángulos en forma de cigarro.
  5. 5. Pela las cebollitas perla. Calienta la mantequilla en una olla amplia. Añade el azúcar a la mantequilla caliente y déjalo dorar ligeramente. Añade las cebollas y déjalas que cojan un poco de color removiendo. Añade el caldo de ternera. Reduce el fuego y mueve la olla de vez en cuando. Sazona las cebollas después de unos 15 minutos con sal y pimienta y déjalas terminar de glasear.
  6. 6. Corta la carne en cuatro partes iguales. Machaca las bayas de enebro en un mortero. Mezcla las bayas machacadas con tomillo y pimienta. Sazona la carne con esta mezcla. Cubre la carne con film transparente y déjala marinar durante 30 minutos.
  7. 7. Sala la carne. Fríela en mantequilla caliente rápidamente por todos los lados, de modo que quede rosada por dentro. Envuelve la carne dorada en papel de aluminio. Deja reposar la carne envuelta en el papel.
  8. 8. Cocina la pasta de castañas en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente.
  9. 9. Calienta brevemente las castañas restantes.
  10. 10. Calienta brevemente los lomos de ciervo en mantequilla caliente antes de servir. Corta los lomos en rodajas diagonales. Sirve los lomos con la pasta de castañas, las cebollitas perla glaseadas y las castañas. Decora el plato a tu gusto con ramitas de romero frito.

Nutrición por ración