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🍽️ Lomo de venado noble con gratinado de patatas cremoso y salsa de cerezas

839 kcal · 30 min · 4 raciones

Lomo de venado noble con gratinado de patatas cremoso y salsa de cerezas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 180 grados. Utiliza la función de calor arriba y abajo.
  2. 2. Pela las patatas y lávalas bien. Sécalas con un paño.
  3. 3. Corta las patatas en rodajas muy finas o utiliza una mandolina.
  4. 4. Unta con mantequilla una fuente apta para horno de unos 20 centímetros de diámetro.
  5. 5. Coloca las rodajas de patata de forma uniforme en la fuente preparada.
  6. 6. Pela el diente de ajo y pícalo fino.
  7. 7. Mezcla el ajo picado con una pizca de sal hasta obtener una pasta fina.
  8. 8. Vierte la nata en una olla y caliéntala.
  9. 9. Deja que la nata hierva brevemente.
  10. 10. Incorpora la pasta de ajo a la nata caliente.
  11. 11. Condimenta la nata con sal, pimienta y nuez moscada molida.
  12. 12. Vierte la nata condimentada sobre las patatas en la fuente.
  13. 13. Asegúrate de que las patatas queden apenas cubiertas por el líquido.
  14. 14. Extiende el queso rallado de forma uniforme por la superficie.
  15. 15. Introduce la fuente en el horno y hornea el gratinado durante unos 20 minutos.
  16. 16. Reduce la temperatura del horno a 140 grados después de 20 minutos.
  17. 17. Lava el lomo de venado bajo el agua del grifo.
  18. 18. Seca bien la carne con papel de cocina.
  19. 19. Condimenta la carne generosamente con sal y pimienta.
  20. 20. Calienta el aceite en una sartén o una cazuela.
  21. 21. Sella la carne en el aceite caliente por todos los lados a fuego fuerte.
  22. 22. Coloca una rejilla en el horno y pon una bandeja para recoger la grasa debajo.
  23. 23. Coloca la carne sellada sobre la rejilla.
  24. 24. Introduce la fuente con el gratinado de patatas junto a la carne en el horno.
  25. 25. Cocina la carne y el gratinado durante 20 a 25 minutos.
  26. 26. Saca la carne del horno y déjala reposar brevemente.
  27. 27. Desglasa los jugos de la cocción en la cazuela con vino tinto.
  28. 28. Añade el zumo de cerezas al vino tinto.
  29. 29. Deja que la salsa hierva brevemente.
  30. 30. Disuelve la fécula de maíz con una cucharada de agua fría hasta que quede homogénea.
  31. 31. Vierte la mezcla de fécula y agua en la salsa para espesarla.
  32. 32. Lava las cerezas y quítales el hueso.
  33. 33. Añade las cerezas deshuesadas a la salsa.
  34. 34. Deja que las cerezas se infusionen brevemente en la salsa.
  35. 35. Condimenta la salsa con un poco de zumo de limón y pimienta de Jamaica molida.
  36. 36. Corta la carne reposada en rodajas uniformes.
  37. 37. Saca el gratinado de patatas ya listo del horno.
  38. 38. Monta los platos con las rodajas de carne y el gratinado.
  39. 39. Vierte un poco de salsa sobre la carne y el gratinado en cada plato.
  40. 40. Decora los platos con ramitas de tomillo fresco.
  41. 41. Sirve el resto de la salsa en un recipiente aparte.

Nutrición por ración