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🍽️ Lomo de venado salteado con col lombarda y higos

624 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g lomo de lomo de venado (listo para cocinar, sin hueso)
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 800 g col lombarda
• azúcar glas 1 cda
• 80 ml vino de Oporto
• 200 ml vino tinto seco
• 140 ml caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos de olor
• 1 rama de canela
• 0.5 cucharadita granos de pimienta
• 1 trozo cáscara de naranja
• 6 higos secos
• 600 g patatas
• 1 membrillo
• 1 cucharadita azúcar
• 1 pizca canela en polvo
• 150 ml leche
• 30 g mantequilla
• Nuez moscada (rallada fresca)

Preparación

1. 1. Calienta el horno a 100 grados con calor arriba y abajo.
2. 2. Lava la carne y sécala con papel de cocina.
3. 3. Retira los tendones o bordes de grasa visibles de la carne.
4. 4. Condimenta la carne con sal y pimienta.
5. 5. Calienta el aceite en una sartén grande.
6. 6. Sella la carne por todos los lados a fuego fuerte.
7. 7. Coloca la carne en el horno precalentado.
8. 8. Cocina la carne durante unos 50 minutos hasta que esté rosada en el interior.
9. 9. Retira las hojas exteriores de la col.
10. 10. Lava la col si es necesario.
11. 11. Corta la col en cuatro partes.
12. 12. Retira el tallo duro del repollo.
13. 13. Corta la col en tiras finas.
14. 14. Añade el azúcar a una olla.
15. 15. Carameliza el azúcar ligeramente.
16. 16. Desglasa el azúcar con vino de Oporto.
17. 17. Desglasa el azúcar con vino tinto.
18. 18. Deja reducir el líquido un poco.
19. 19. Añade el resto del vino tinto a la olla.
20. 20. Añade el caldo a la olla.
21. 21. Tapa la olla.
22. 22. Estofar la col lombarda a fuego lento durante 1 a 1,5 horas.
23. 23. Coloca las especias en una bolsita de especias.
24. 24. Incorpora la bolsita de especias a la col lombarda después de 40 minutos.
25. 25. Corta los higos en gajos.
26. 26. Pela las patatas.
27. 27. Lava las patatas.
28. 28. Corta las patatas en cuatro partes.
29. 29. Lleva agua con sal a ebullición.
30. 30. Cocina las patatas durante 25 a 30 minutos.
31. 31. Pela el membrillo.
32. 32. Corta el membrillo en cuatro partes.
33. 33. Retira el corazón del membrillo.
34. 34. Corta el membrillo en cubos pequeños.
35. 35. Añade los cubos de membrillo a una olla.
36. 36. Añade el azúcar a la olla.
37. 37. Añade canela a la olla.
38. 38. Añade 100 mililitros de agua a la olla.
39. 39. Lleva los membrillos a ebullición.
40. 40. Pochar los membrillos a fuego bajo durante unos 10 minutos.
41. 41. Cocinar los membrillos hasta que estén tiernos y el líquido se haya evaporado.
42. 42. Escurrir las patatas.
43. 43. Dejar que las patatas se sequen al vapor.
44. 44. Pasar las patatas por una prensadora de patatas.
45. 45. Añadir la leche al puré de patatas.
46. 46. Añadir la mantequilla al puré de patatas.
47. 47. Mezclar los ingredientes hasta obtener un puré suave.
48. 48. Incorporar los cubos de membrillo al puré.
49. 49. Condimentar el puré con sal.
50. 50. Condimentar el puré con nuez moscada.
51. 51. Incorporar los higos al final del tiempo de cocción de la col lombarda.
52. 52. Retirar la bolsita de especias de la col lombarda.
53. 53. Condimentar la col lombarda con sirope de granada.
54. 54. Condimentar la col lombarda con sal.
55. 55. Condimentar la col lombarda con pimienta.
56. 56. Retirar el lomo de venado del horno.
57. 57. Dejar reposar la carne brevemente.
58. 58. Cortar el lomo de venado en medallones.
59. 59. Servir la col lombarda en platos.
60. 60. Servir el puré en platos.
61. 61. Colocar los medallones de lomo de venado encima.
62. 62. Servir el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 624
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 56 g