← Todas las recetas

🍽️ Lomo de venado salteado con col lombarda agridulce y higos caramelizados

704 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g lomo de venado (desosado, listo para cocinar)
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• Grasa de mantequilla (para saltear)
• 2 peras
• 200 ml agua
• 1 cucharadita zumo de limón
• 0.25 rama de canela
• 2 cucharadas azúcar
• 4 higos secos
• 2 cucharadas mantequilla
• 1 cucharada azúcar
• Cáscara de naranja
• 600 g col lombarda
• 1 cebolla
• 2 manzanas
• 2 higos secos
• 30 g grasa de mantequilla (para estofar)
• 1 cucharada azúcar
• 3 cucharadas vinagre
• Sal
• 50 ml zumo de uva
• 125 ml agua
• 1 naranja (no tratada)
• 3 clavos de olor
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas gelatina de grosella
• 50 ml vino tinto

Preparación

1. 1. Retira el tallo duro de la col lombarda y corta la verdura en tiras finas.
2. 2. Pela la cebolla y las manzanas y córtalas en cubos pequeños.
3. 3. Corta los higos también en cubos finos.
4. 4. Calienta la grasa en una olla grande y disuelve el azúcar en ella hasta que se caramelize de color marrón claro.
5. 5. Añade la cebolla y las manzanas en cubos a la olla y saltea brevemente.
6. 6. Añade la col lombarda y saltea brevemente con ella.
7. 7. Vierte el vinagre inmediatamente sobre la col para proteger el color.
8. 8. Sala la col lombarda al gusto.
9. 9. Mezcla el zumo de uva con la cáscara de naranja, el zumo de naranja y el agua.
10. 10. Vierte el líquido sobre las verduras hasta que apenas estén cubiertas.
11. 11. Estofar la col lombarda a fuego moderado durante unos 45 minutos hasta que esté tierna.
12. 12. Precalienta el horno a 150 grados Celsius.
13. 13. Prepara una cazuela con tapa.
14. 14. Calienta un poco de grasa en una sartén.
15. 15. Golpea ligeramente el lomo de venado con un mazo de carne.
16. 16. Condimenta la carne al gusto.
17. 17. Saltea el lomo de venado en la sartén por todos los lados brevemente a fuego fuerte.
18. 18. Coloca la carne en la cazuela preparada.
19. 19. Cierra la tapa y coloca la cazuela en el horno.
20. 20. Cocina la carne durante unos 10 minutos hasta que alcance el punto de cocción deseado.
21. 21. Hierve agua, zumo de limón, canela y azúcar en una olla.
22. 22. Pela las peras y córtalas en cuartos.
23. 23. Retira el corazón de las peras.
24. 24. Añade las peras al caldo hirviendo.
25. 25. Cocina las peras a fuego lento hasta que estén tiernas pero aún firmes.
26. 26. Corta tres higos en cubos finos.
27. 27. Corta otro higo en gajos.
28. 28. Derrite la mantequilla con el azúcar en una sartén pequeña.
29. 29. Carameliza los cubos de higo en la mezcla de mantequilla y azúcar.
30. 30. Corta la carne cocida en rodajas.
31. 31. Coloca las rodajas de carne sobre la col lombarda.
32. 32. Vierte los higos caramelizados sobre la carne.
33. 33. Coloca los cuartos de pera junto a la carne.
34. 34. Corta la cáscara de naranja en tiras finas.
35. 35. Decora el plato con las tiras de cáscara de naranja.

Nutrición por ración

• kcal: 704
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 74 g