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🍽️ Lomo de venado asado con anís estrellado y canela

438 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 anís estrellado
• 2 palos de canela
• 2 bayas de enebro
• 4 granos de pimienta de Jamaica
• 1 cucharadita granos de pimienta
• 1 kg lomo de venado (listo para cocinar, sin hueso)
• 4 cucharadas mantequilla clarificada
• sal gruesa
• 100 ml caldo de caza
• tomillo (para la guarnición)

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
2. 2. Tritura groseramente un anís estrellado, medio palo de canela, bayas de enebro, pimienta de Jamaica y granos de pimienta en un mortero.
3. 3. Lava la carne y sécala con un paño de cocina.
4. 4. Calienta la mantequilla clarificada en una cazuela y sella la carne por todos lados a fuego fuerte durante 3 a 4 minutos.
5. 5. Retira la carne de la cazuela y frótala bien con las especias trituradas y sal.
6. 6. Vuelve a colocar la carne en la cazuela y añade caldo de caza hasta cubrir solo el fondo.
7. 7. Añade el anís estrellado entero y los palos de canela a la cazuela.
8. 8. Introduce la cazuela en el horno precalentado y cocina la carne durante 30 a 40 minutos, según el grosor.
9. 9. Retira la carne del horno y envuélvela en papel de aluminio.
10. 10. Deja reposar la carne durante 5 minutos.
11. 11. Corta la carne en rodajas.
12. 12. Sirve el lomo de venado decorado con tomillo.

Nutrición por ración

• kcal: 438
• Protein: 56 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 0 g