🍽️ Solomillo de ciervo con col de punta

Name: Solomillo de ciervo con col de punta
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 800 g solomillo de venado; 2 cda aceite (para dorar); Sal; Pimienta (recién molida); Sal; 0.5 limón; 500 g col de punta (limpia); nata para montar 0.1 l; 1 cda mantequilla; Sal; Pimienta (y nuez moscada); 2 chalotas; 1 zanahoria; 50 g apio; 1 cda pasta de tomate; 0.375 l vino tinto; 400 ml caldo de caza (de bote); 100 g piñones; 100 g pan rallado; 4 cda hojas de acedera; 1 yema de huevo; 1 cda mantequilla

793 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

800 g solomillo de venado
2 cda aceite (para dorar)
Sal
Pimienta (recién molida)
Sal
0.5 limón
500 g col de punta (limpia)
nata para montar 0.1 l
1 cda mantequilla
Sal
Pimienta (y nuez moscada)
2 chalotas
1 zanahoria
50 g apio
1 cda pasta de tomate
0.375 l vino tinto
400 ml caldo de caza (de bote)
100 g piñones
100 g pan rallado
4 cda hojas de acedera
1 yema de huevo
1 cda mantequilla

Preparación

1. Lava bien la col de punta.
2. Corta la col en tiras finas y transversales.
3. Hierve las tiras durante unos 3 minutos en agua con sal y un chorrito de zumo de limón (esto se llama escaldar).
4. Saca la col del agua.
5. Enfríala inmediatamente en agua muy fría.
6. Déjala escurrir bien.
7. Calienta la mantequilla en una sartén.
8. Sofríe la col en ella durante unos minutos removiendo.
9. Añade la nata y mezcla.
10. Condimenta la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada.
11. Reserva la mezcla de col.
12. Pela las chalotas, la zanahoria y el apio.
13. Pica la verdura finamente.
14. Sofríe la verdura en aceite caliente.
15. Añade la pasta de tomate y mezcla.
16. Desglasa todo con vino tinto.
17. Hierve el líquido hasta reducirlo a la mitad.
18. Añade el caldo de caza.
19. Deja que la salsa hierva a fuego lento un momento.
20. Tritura la salsa hasta que quede fina.
21. Pasa la salsa por un colador.
22. Condimenta la salsa al gusto.
23. Mantén la salsa caliente.
24. Tritura las piñones en un molinillo eléctrico.
25. Añade las hierbas y el pan rallado.
26. Pica todo brevemente.
27. Añade la yema de huevo y la mantequilla.
28. Mezcla bien la masa.
29. Condimenta generosamente el solomillo de venado con sal y pimienta.
30. Dóralo bien por todos lados en aceite caliente.
31. Introduce la carne en un horno precalentado a 180 grados Celsius.
32. Hornea la carne durante 8 minutos.
33. Distribuye la masa de piñones uniformemente sobre el solomillo de venado.
34. Cubre la masa bajo el grill durante unos 5 minutos.
35. Corta el solomillo de venado en rodajas.
36. Sirve el solomillo de venado en platos previamente calentados.
37. Añade la salsa y la col de punta.

Nutrición por ración

kcal: 793
Protein: 58 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 31 g