← Todas las recetas

🍽️ Lomo de venado frito con espätzle caseros y chanterelles

720 kcal · 30 min · 4 raciones

Lomo de venado frito con espätzle caseros y chanterelles Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta tu horno a 140 grados Celsius. Configura la función de calor arriba y abajo.
  2. 2. Coloca la harina y la sal en un bol grande.
  3. 3. Añade los huevos y unos 50 mililitros de agua tibia.
  4. 4. Remueve los ingredientes con fuerza hasta que la masa forme grandes burbujas.
  5. 5. Cubre el bol con film transparente.
  6. 6. Deja la masa reposar para que se hidrate.
  7. 7. Lava el lomo de venado bajo agua fría.
  8. 8. Seca la carne completamente con papel de cocina.
  9. 9. Tritura las bayas de enebro con un mortero o un cuchillo.
  10. 10. Mezcla las bayas trituradas con pimienta y sal.
  11. 11. Frota la carne por todos lados con esta mezcla de especias.
  12. 12. Corta las verduras en trozos grandes.
  13. 13. Calienta el aceite en una cazuela.
  14. 14. Derrite la mantequilla en el aceite caliente.
  15. 15. Sella el lomo de venado a fuego fuerte por todos los lados.
  16. 16. Añade las piezas de verdura preparadas a la cazuela.
  17. 17. Mezcla la pasta de tomate con la carne y las verduras.
  18. 18. Tuesta la pasta de tomate brevemente.
  19. 19. Desglasa el plato con vino.
  20. 20. Añade el caldo de carne (fond).
  21. 21. Coloca la tapa en la cazuela.
  22. 22. Introduce la cazuela en el horno precalentado.
  23. 23. Deja que la carne se cocine durante 25 a 30 minutos.
  24. 24. Limpia bien los champiñones.
  25. 25. Corta los champiñones en trozos más pequeños si es necesario.
  26. 26. Pela la chalota.
  27. 27. Corta la chalota en cubos finos.
  28. 28. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña.
  29. 29. Añade la chalota a la mantequilla derretida.
  30. 30. Sudá la chalota brevemente.
  31. 31. Añade los champiñones a la cacerola.
  32. 32. Condimenta los champiñones con sal y pimienta.
  33. 33. Cubre la cacerola.
  34. 34. Deja que los champiñones se cocinen en su propio jugo durante unos 5 minutos.
  35. 35. Añade las hierbas.
  36. 36. Prueba los champiñones de nuevo.
  37. 37. Mantén los champiñones calientes.
  38. 38. Extiende la masa de espätzle en capas finas sobre una tabla de madera húmeda, por porciones.
  39. 39. Hierve agua con sal en una cacerola grande.
  40. 40. Ralla espätzle finos con el dorso del cuchillo directamente al agua hirviendo.
  41. 41. Deja que el agua vuelva a hervir.
  42. 42. Retira los espätzle con una espumadera en cuanto floten a la superficie.
  43. 43. Deja escurrir bien los espätzle.
  44. 44. Saca el lomo de venado del horno.
  45. 45. Envuelve la carne en papel de aluminio.
  46. 46. Deja reposar la carne.
  47. 47. Cuela el jugo de la cocción a través de un colador.
  48. 48. Hierve el jugo en una cacerola.
  49. 49. Mezcla la crema agria en la salsa.
  50. 50. Prueba la salsa al final.
  51. 51. Deja que la salsa reduzca ligeramente.
  52. 52. Deshuesa la carne.
  53. 53. Corta la carne en rodajas de 1 a 1,5 centímetros de grosor.
  54. 54. Derrite mantequilla en una sartén caliente.
  55. 55. Saltea los espätzle en la mantequilla caliente.
  56. 56. Condimenta los espätzle con nuez moscada rallada.
  57. 57. Vierte la salsa como un espejo sobre la mitad de un plato.
  58. 58. Coloca las rodajas de carne sobre la salsa.
  59. 59. Añade las chanterelles y los espätzle al lado de la carne.
  60. 60. Decora el plato con mermelada de arándanos rojos.
  61. 61. Sirve la comida caliente.

Nutrición por ración