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🍽️ Tierno lomo de ciervo en salsa cremosa

719 kcal · 30 min · 4 raciones

Tierno lomo de ciervo en salsa cremosa Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el lomo de ciervo rápidamente bajo el agua corriente.
  2. 2. Seca bien la carne con un paño de cocina.
  3. 3. Corta la panceta en tiras finas.
  4. 4. Incrusta las tiras de panceta en la carne con una aguja (esto se llama 'spicken' o embutir).
  5. 5. Pela las zanahorias, las cebollas, el apio y las raíces de perejil.
  6. 6. Corta las verduras peladas en cubos pequeños.
  7. 7. Precalienta el horno a 160 grados.
  8. 8. Utiliza la función de calor arriba y abajo.
  9. 9. Condimenta generosamente el lomo de ciervo con sal y pimienta.
  10. 10. Calienta la manteca clarificada en una fuente de asado.
  11. 11. Dora la carne por todos los lados.
  12. 12. Coloca las verduras preparadas alrededor de la carne en la fuente.
  13. 13. Sofríe las verduras brevemente.
  14. 14. Desglasa la carne con el vino.
  15. 15. Añade las bayas de enebro, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
  16. 16. Añade un poco de caldo de carne.
  17. 17. Introduce la fuente de asado en el horno.
  18. 18. Cocina la carne durante unos 30 minutos.
  19. 19. Saca la fuente de vez en cuando.
  20. 20. Vierte el jugo de cocción repetidamente sobre la carne.
  21. 21. Añade más caldo si es necesario.
  22. 22. Saca la carne de la fuente de asado.
  23. 23. Envuelve la carne firmemente en papel de aluminio.
  24. 24. Coloca el paquete de papel de aluminio en la rejilla del horno.
  25. 25. Apaga el horno.
  26. 26. Deja reposar la carne dentro del horno.
  27. 27. Cuela la salsa mediante un colador fino.
  28. 28. Vierte la salsa clarificada en una olla.
  29. 29. Lleva la salsa a ebullición.
  30. 30. Incorpora la nata.
  31. 31. Deja que la salsa reduzca ligeramente hasta que espese.
  32. 32. Espesa la salsa con un poco de almidón si es necesario.
  33. 33. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
  34. 34. Corta la carne del hueso.
  35. 35. Corta la carne en lonchas finas.
  36. 36. Coloca las lonchas de carne de nuevo sobre los huesos.
  37. 37. Plata la carne en un plato.
  38. 38. Vierte un poco de salsa sobre la carne.
  39. 39. Sirve el resto de la salsa en un bol aparte.
  40. 40. Sirve con ñoquis, manzanas, castañas o uvas.

Nutrición por ración