🍽️ Ternos filetes de lomo de ciervo con peras glaseadas y arándanos rojos

Name: Ternos filetes de lomo de ciervo con peras glaseadas y arándanos rojos
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 800 g lomo de ciervo; sal; pimienta; 3 cda mantequilla; 400 ml caldo de caza; 100 ml zumo de uva; 2 ramitas romero; 4 bayas de enebro; 1 hoja de laurel; 1 cda gelatina de grosella; 4 cda arándanos rojos (frasco); 1 cda mantequilla; 2 cda azúcar de flor de coco; 10 g naranjas (cáscara); 4 peras; 0.5 limón (zumo); 4 cda miel; 8 cda vino blanco seco (sin alcohol); 4 anís estrellado; tomillo (para decorar)

577 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

800 g lomo de ciervo
sal
pimienta
3 cda mantequilla
400 ml caldo de caza
100 ml zumo de uva
2 ramitas romero
4 bayas de enebro
1 hoja de laurel
1 cda gelatina de grosella
4 cda arándanos rojos (frasco)
1 cda mantequilla
2 cda azúcar de flor de coco
10 g naranjas (cáscara)
4 peras
0.5 limón (zumo)
4 cda miel
8 cda vino blanco seco (sin alcohol)
4 anís estrellado
tomillo (para decorar)

Preparación

1. Precalienta el horno. Ajusta la temperatura a 100 grados. Si usas un horno de convección, reduce la temperatura a 80 grados. En un horno de gas, ajusta el regulador al nivel 1.
2. Enjuaga la carne de ciervo bajo agua fría. Sécala completamente con un paño de cocina. Sazona la carne generosamente con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas soperas de mantequilla en una sartén grande. Dora la carne por todos los lados brevemente hasta que forme una costra marrón. Retira la carne de la sartén. Colócala sobre una rejilla de asado. Coloca un recipiente colector con un poco de grasa debajo de la rejilla en el horno. Asa la carne durante unos 30 minutos en el horno hasta que esté rosada por dentro.
3. Calienta los arándanos rojos en una cacerola pequeña con mantequilla caliente. Añade el azúcar de flor de coco y la ralladura de naranja. Deja que la mezcla hierva suavemente a fuego lento durante 3 minutos. Retira la cacerola del fuego. Deja que la mezcla se enfríe.
4. Pela las peras. Córtalas por la mitad. Retira el corazón. Añade zumo de limón a las peras para evitar que se oxiden. Coloca dos mitades de pera con el lado cortado hacia abajo sobre un trozo de papel de aluminio. Añade 1 cucharada sopera de miel y 2 cucharadas soperas de vino blanco a cada porción. Añade una estrella de anís estrellado a cada una. Cierra el papel de aluminio firmemente. Coloca los paquetes sobre una bandeja de horno. Introduce la bandeja en el horno. Hornea las peras durante 25 a 30 minutos.
5. Desglasa los restos de la cocción en la sartén con caldo de caza y zumo de uva. Añade el romero, las bayas de enebro y las hojas de laurel. Deja que la salsa se reduzca en una cacerola a fuego medio hasta que solo quede aproximadamente un tercio del líquido. Cuela la salsa a través de un colador fino en un bol limpio. Remueve la gelatina de grosella. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta al gusto.
6. Retira las peras del horno. Colócalas en los platos. Añade los arándanos rojos enfriados encima. Corta la carne de ciervo en rodajas gruesas. Coloca la carne junto a las peras. Añade un poco de la salsa tibia sobre la carne. Sirve el plato a tu gusto con ramitas frescas de tomillo como decoración.

Nutrición por ración

kcal: 577
Protein: 46 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 49 g