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🍽️ Lomo de venado salteado con setas y salsa de arándanos

646 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 400 g rebozuelos
• 300 g arándanos
• 600 g lomo de venado (listo para cocinar)
• sal
• pimienta
• 15 g mantequilla (1 cda)
• 150 ml vino tinto seco
• 250 ml caldo de caza
• 1 rama romero
• 2 ramas tomillo
• 200 g harina
• 450 ml leche (1,5 % de grasa)
• 2 huevos
• 2 cda aceite de colza
• 2 cda aceite de oliva
• 2 tallos perejil

Preparación

1. 1. Pela la chalota y el ajo.
2. 2. Corta la chalota en cubos grandes.
3. 3. Limpia los rebozuelos.
4. 4. Corta las setas en trozos más pequeños si lo deseas.
5. 5. Lava los arándanos.
6. 6. Deja que los arándanos escurran bien.
7. 7. Enjuaga el lomo de venado bajo agua fría.
8. 8. Seca la carne con un paño de cocina.
9. 9. Condimenta la carne con sal y pimienta.
10. 10. Calienta la mantequilla en una sartén.
11. 11. Sella la carne por todos los lados a fuego fuerte.
12. 12. Cocínala durante 3 a 4 minutos.
13. 13. Retira la carne de la sartén.
14. 14. Coloca la carne en una fuente apta para horno.
15. 15. Precalienta el horno a 120 °C.
16. 16. Termina de cocinar la carne en el horno.
17. 17. No uses aire caliente.
18. 18. Si usas gas, utiliza el nivel 1 a 2.
19. 19. Cocina la carne durante 15 a 20 minutos.
20. 20. Calienta la grasa de la cocción en una sartén limpia a fuego medio.
21. 21. Sudá la chalota hasta que esté translúcida.
22. 22. Desglasa la sartén con vino tinto.
23. 23. Añade el caldo de carne.
24. 24. Agrega el romero y el tomillo a la salsa.
25. 25. Haz reducir la salsa a fuego medio durante 15 minutos.
26. 26. Mezcla la harina con la leche.
27. 27. Añade una pizca de sal.
28. 28. Incorpora los huevos.
29. 29. Remueve hasta obtener una masa homogénea.
30. 30. Unta otra sartén con aceite de colza.
31. 31. Calienta bien la sartén.
32. 32. Haz las crepes una tras otra a fuego medio.
33. 33. Cocina cada crepe durante unos 4 minutos.
34. 34. Corta las crepes hechas en tiras anchas.
35. 35. Calienta el aceite de oliva en otra sartén.
36. 36. Sella las setas a fuego fuerte.
37. 37. Lava el perejil.
38. 38. Seca bien el perejil.
39. 39. Pica las hojas de perejil.
40. 40. Añade el perejil a las setas.
41. 41. Añade el ajo prensado.
42. 42. Condimenta las setas con sal y pimienta.
43. 43. Cuela la salsa mediante un colador.
44. 44. Añade los arándanos a la salsa.
45. 45. Ajusta la salsa con sal y pimienta.
46. 46. Calienta 4 platos.
47. 47. Distribuye las tiras de crepes en los platos.
48. 48. Corta el lomo de venado en 4 trozos iguales.
49. 49. Coloca la carne sobre las crepes.
50. 50. Decora el plato con las setas.
51. 51. Añade la salsa.

Nutrición por ración

• kcal: 646
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 49 g