🍽️ Tiernos lomos de ciervo con col lombarda y arándanos rojos

Name: Tiernos lomos de ciervo con col lombarda y arándanos rojos
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 kg lomo de riñón de ciervo; 60 g mantequilla clarificada (4 c. s.); Sal; Pimienta; 2 ramitas de romero; 600 g col lombarda; 1 cebolla; 300 ml caldo de verduras; 4 c. s. vinagre de vino tinto; 1 rama de canela; 1 manzana rallada; Nuez moscada; 150 g castañas (precocidas; al vacío); 0.5 rama de puerro; 2 zanahorias; apionabo 100 g; 2 chalotas; 1 c. s. pasta de tomate; 150 ml vino tinto; 0.5 cebolla roja; 150 g arándanos rojos (frescos o congelados); 2 c. s. miel de bosque; 1 pizca de canela

449 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 kg lomo de riñón de ciervo
60 g mantequilla clarificada (4 c. s.)
Sal
Pimienta
2 ramitas de romero
600 g col lombarda
1 cebolla
300 ml caldo de verduras
4 c. s. vinagre de vino tinto
1 rama de canela
1 manzana rallada
Nuez moscada
150 g castañas (precocidas; al vacío)
0.5 rama de puerro
2 zanahorias
apionabo 100 g
2 chalotas
1 c. s. pasta de tomate
150 ml vino tinto
0.5 cebolla roja
150 g arándanos rojos (frescos o congelados)
2 c. s. miel de bosque
1 pizca de canela

Preparación

1. Retira todos los tendones y los bordes de grasa del lomo de ciervo.
2. Seca bien la carne con un paño de cocina.
3. Calienta dos cucharadas soperas de mantequilla clarificada en una sartén grande.
4. Sella la carne por todos los lados a fuego fuerte durante diez minutos.
5. Condimenta la carne sellada con sal y pimienta.
6. Lava las ramitas de romero y sacúdelas bien para secarlas.
7. Coloca las ramitas de romero en una fuente de horno resistente al calor.
8. Coloca la carne sobre el romero.
9. Precalienta el horno a 100 grados Celsius (con ventilador: 80 grados Celsius, nivel de gas: 1 a 2).
10. Introduce la fuente en el horno y cocina la carne durante 45 a 50 minutos.
11. Retira el tallo de la col lombarda y corta la verdura en tiras finas.
12. Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños.
13. Calienta una cucharada sopera de mantequilla clarificada en una olla.
14. Sofríe los cubos de cebolla a fuego medio durante tres minutos.
15. Añade la col lombarda y sofríela durante unos seis minutos más.
16. Añade 150 mililitros de caldo, vinagre, una rama de canela y la manzana.
17. Condimenta la verdura con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.
18. Deja cocinar la verdura tapada a fuego lento durante aproximadamente una hora.
19. Añade las castañas después de 50 minutos y cocina otros 10 minutos más.
20. Pela las verduras para la salsa, lávalas y córtalas en trozos pequeños.
21. Sofríe las verduras en el fondo de la sartén (los jugos de cocción de la carne) durante cinco minutos a fuego medio.
22. Añade la pasta de tomate y déjala caramelizar brevemente hasta que esté dorada.
23. Desglasa todo con vino tinto y añade el resto del caldo.
24. Deja cocinar la salsa tapada a fuego lento durante diez minutos.
25. Cuela la salsa a través de un colador fino para alisarla.
26. Reduce la salsa si es necesario para espesarla.
27. Condimenta la salsa con sal y pimienta y manténla caliente.
28. Pela la cebolla roja y pícala finamente.
29. Calienta el resto de la mantequilla clarificada en una olla pequeña.
30. Sofríe las cebollas a fuego medio durante dos minutos.
31. Añade los arándanos rojos y la miel.
32. Deja cocinar la mezcla a fuego lento durante siete minutos.
33. Condimenta la salsa de arándanos con sal y pimienta.
34. Retira el lomo de ciervo del horno y déjalo reposar brevemente.
35. Sirve la col lombarda y los arándanos rojos en los platos.
36. Corta la carne en rodajas y colócala en los platos.
37. Riega la carne con la salsa caliente.

Nutrición por ración

kcal: 449
Protein: 40 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 38 g