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🍽️ Solomillo de venado frito con costra crujiente de hierbas y nueces y puré de calabaza

637 kcal · 30 min · 4 raciones

Solomillo de venado frito con costra crujiente de hierbas y nueces y puré de calabaza Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Separa los huevos. Usa la clara para otro propósito. Lava el tomillo y el perejil. Escurre bien las hierbas. Arranca las hojas de cuatro ramitas de tomillo y del perejil. Pica las hierbas finamente. Pica las avellanas.
  2. 2. Añade la mantequilla y una pizca de sal a un bol. Bate la mezcla con las varillas de una batidora de mano hasta que esté espumosa.
  3. 3. Incorpora las yemas a la mantequilla. Añade las hierbas picadas, las nueces y el pan rallado. Sazona la mezcla con pimienta.
  4. 4. Coloca la mezcla sobre un trozo de film transparente. Cúbrelo con otro trozo de film. Aplana la mezcla. Estírala con un rodillo hasta un grosor de unos 3 mm. Mete el film en la nevera durante unos 30 minutos, hasta que la mezcla esté firme.
  5. 5. Pela la calabaza. Qúitale las semillas. Córtala en trozos de unos 1 cm. Mezcla los trozos con un poco de sal y 1 c. s. de aceite en una bandeja de horno. Húmelos en el horno precalentado a 200 °C (aire caliente 180 °C, gas nivel 3) en la rejilla central durante 35–40 minutos.
  6. 6. Quita la grasa, la piel y los tendones a los solomillos de venado. Reserva las partes cortadas. Enjuaga los solomillos. Sécalos con papel de cocina. Pela la zanahoria, el apio y las cebollas. Córtalos en cubos de unos 5 mm.
  7. 7. Calienta el aceite restante en una sartén. Sazona la carne ligeramente con sal y pimienta. Fríela a fuego fuerte por cada lado durante poco tiempo. Colócala en una bandeja de horno.
  8. 8. Añade los recortes de carne, las zanahorias, las cebollas y el apio a la sartén. Tómalos removiendo durante 5–6 minutos hasta que estén bien dorados. Añade la pasta de tomate. Desglasa todo con vino tinto. Vierte la mezcla en una olla. Reduce el vino a dos tercios.
  9. 9. Añade el caldo de caza. Reduce la salsa nuevamente a dos tercios. Cuela la salsa a través de un colador fino. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
  10. 10. Tritura los amarettini. Escurre las semillas de mostaza. Recoge 1 c. s. de jarabe de mostaza. Pica las semillas de mostaza. Añade la calabaza asada a una olla. Cúbrelo con papel de aluminio si es necesario. Manténlo caliente.
  11. 11. Hornea el solomillo de venado en el horno precalentado a 180 °C (aire caliente 160 °C, gas nivel 2–3) en la rejilla central durante 15 minutos. Sácalo. Deja reposar durante 10 minutos. Añade el jugo de carne que haya soltado a la salsa.
  12. 12. Corta la mezcla de mantequilla enfriada en 4 trozos. Los trozos deben ser del mismo tamaño que los solomillos de venado. Coloca los solomillos encima. Gratínalos bajo el grill del horno en la rejilla central durante 4–5 minutos.
  13. 13. Hierve la salsa. Disuelve la fécula en un poco de agua fría hasta que no queden grumos. Incorpora la mezcla a la salsa. Calienta la leche justo antes de que hierva.
  14. 14. Añade la leche caliente, los amarettini y las semillas de mostaza a la calabaza. Tritura todo con una batidora de mano. Sazona con sal y pimienta. Sirve el puré de calabaza con la carne y la salsa. Decora con tomillo restante. Sirve el plato.

Nutrición por ración