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🍽️ Filete de venado noble con salsa picante y chocolate y bastones de patata crujientes

734 kcal · 30 min · 4 raciones

Filete de venado noble con salsa picante y chocolate y bastones de patata crujientes Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las patatas a fondo y hiérvelas con piel en agua hasta que estén tiernas.
  2. 2. Desecha el agua de cocción y pela las patatas aún calientes.
  3. 3. Lava las zanahorias y pélalas completamente.
  4. 4. Pela las cebollas.
  5. 5. Lava el apio nabo y pélalo.
  6. 6. Corta las zanahorias, las cebollas y el apio en cubos de aproximadamente dos centímetros de tamaño.
  7. 7. Lava los huesos bajo el agua corriente.
  8. 8. Calienta una cucharada de aceite en una olla.
  9. 9. Tuesta los huesos en ella a fuego medio hasta que estén de color marrón claro.
  10. 10. Añade las verduras cortadas a los huesos.
  11. 11. Sofríe las verduras durante tres o cuatro minutos hasta que estén de color marrón claro.
  12. 12. Añade la mitad del vino.
  13. 13. Deja que el vino se reduzca completamente hasta que el líquido se haya evaporado.
  14. 14. Vierte el vino restante en la olla.
  15. 15. Deja que el líquido se reduzca a la mitad.
  16. 16. Añade caldo de caza hasta cubrir la salsa.
  17. 17. Añade el chile y las hojas de laurel a la salsa.
  18. 18. Deja que la salsa cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas.
  19. 19. Cuela la salsa mediante un colador fino para eliminar los sólidos.
  20. 20. Deja que la salsa colada se reduzca más hasta que queden exactamente 250 mililitros.
  21. 21. Pica el chocolate en trozos pequeños.
  22. 22. Remueve los trozos de chocolate en la salsa caliente hasta que se derritan.
  23. 23. Pasa las patatas cocidas por una prensapapas.
  24. 24. Ralla un poco de nuez moscada fresca.
  25. 25. Mezcla las patatas en un bol con las yemas de huevo, sal, pimienta y la nuez moscada rallada.
  26. 26. Añade la harina a la masa de patatas.
  27. 27. Trabaja todo hasta obtener una masa homogénea.
  28. 28. Espolvorea harina sobre tu superficie de trabajo.
  29. 29. Forma la masa en fideos alargados en forma de cigarro.
  30. 30. Enfría los fideos crudos hasta que los necesites.
  31. 31. Condimenta los filetes de lomo de ciervo con sal y pimienta.
  32. 32. Aplasta el ajo con su cáscara.
  33. 33. Lava el romero y sacúdelo para secarlo.
  34. 34. Calienta el aceite restante en una sartén para freír.
  35. 35. Sella el lomo de ciervo junto con el ajo y las ramitas de romero por todos los lados.
  36. 36. Retira la carne de la sartén.
  37. 37. Coloca la carne en una bandeja de horno.
  38. 38. Precalienta el horno a 180 grados Celsius (a aire caliente 160 grados Celsius o nivel de gas 2-3).
  39. 39. Hornea el lomo de ciervo en el horno precalentado en la rejilla central durante 15 minutos.
  40. 40. Retira el lomo de ciervo del horno.
  41. 41. Envuelve la carne en papel de aluminio.
  42. 42. Deja reposar la carne durante 10 minutos.
  43. 43. Hierve los bastones de patata en agua salada hirviendo durante dos o tres minutos.
  44. 44. Retira los bastones con una espumadera.
  45. 45. Deja que los bastones escurran bien.
  46. 46. Espuma la mantequilla en una sartén.
  47. 47. Dora los bastones de patata en la mantequilla hasta que estén dorados.
  48. 48. Lava el perejil y sacúdelo para secarlo.
  49. 49. Desprende las hojas de perejil.
  50. 50. Pica las hojas de perejil finamente.
  51. 51. Condimenta los bastones de patata fritos con sal y pimienta.
  52. 52. Incorpora el perejil picado a los bastones de patata.
  53. 53. Corta el lomo de ciervo en rodajas.
  54. 54. Calienta la salsa de chile y chocolate.
  55. 55. Ajusta el sazón de la salsa si es necesario.
  56. 56. Sirve el lomo de ciervo con la salsa y los bastones de patata.

Nutrición por ración