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🍽️ Tiras de lomo de ciervo con glaseado de chocolate y naranja

685 kcal · 30 min · 4 raciones

Tiras de lomo de ciervo con glaseado de chocolate y naranja Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Calienta aceite de colza en una olla grande.
  2. 2. Sella los huesos de carne en ella a fuego fuerte hasta que estén dorados por todos lados.
  3. 3. Limpia las verduras para sopa y córtalas en trozos pequeños.
  4. 4. Añade las verduras a la olla y dóralas.
  5. 5. Condimenta con laurel, enebro y pimienta de Jamaica.
  6. 6. Espolvorea pimentón y mezcla la pasta de tomate.
  7. 7. Deja que la mezcla se dore brevemente removiendo.
  8. 8. Desglasa con vino tinto y caldo de carne.
  9. 9. Lleva la salsa a ebullición.
  10. 10. Lava el romero y añádelo a la salsa.
  11. 11. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
  12. 12. Deja que las pasas sultaninas se hidraten en el vino de Oporto.
  13. 13. Lava la naranja y córtala en cubos con cáscara.
  14. 14. Cuela la salsa al final del tiempo de cocción mediante un colador fino.
  15. 15. Calienta mantequilla en una olla.
  16. 16. Añade los cubos de naranja y guísalos durante unos cinco minutos removiendo.
  17. 17. Escurre las pasas sultaninas y recoge el vino de Oporto.
  18. 18. Añade la salsa colada, la cobertura de chocolate picada y el vino de Oporto a las naranjas.
  19. 19. Hierve la mezcla a temperatura baja hasta que la cobertura se haya derretido.
  20. 20. Cuela la salsa nuevamente mediante un colador fino.
  21. 21. Presiona los cubos de naranja mientras cuelas.
  22. 22. Deja que la salsa se reduzca hasta obtener la consistencia deseada.
  23. 23. Ajusta la acidez de la salsa con vinagre balsámico si es necesario.
  24. 24. Hierve las patatas de cocción harinosa en agua con sal durante unos 25 minutos como patatas hervidas con cáscara.
  25. 25. Pela las patatas de cocción firme y córtalas en cubos pequeños.
  26. 26. Hierve los cubos de patata en agua con sal hirviendo durante unos cinco minutos.
  27. 27. Deja que los cubos escurran en un colador y se enfríen.
  28. 28. Escurre las patatas hervidas con cáscara y pélalas.
  29. 29. Tritura las patatas para hacer puré.
  30. 30. Condimenta con sal y pimienta y mezcla con aceite de oliva.
  31. 31. Mantén el puré caliente.
  32. 32. Limpia los champiñones.
  33. 33. Calienta una cucharada de mantequilla en una sartén.
  34. 34. Dora los champiñones en ella durante unos cinco minutos.
  35. 35. Calienta la mantequilla restante en una sartén separada.
  36. 36. Sala y pimienta los medallones de ciervo por todos los lados.
  37. 37. Dora los medallones en total durante unos cinco minutos a fuego medio por ambos lados.
  38. 38. Calienta aceite de girasol en una sartén antiadherente.
  39. 39. Dora los cubos de patata en ella hasta que estén crujientes.
  40. 40. Sirve el puré como base en platos hondos.
  41. 41. Distribuye los medallones de ciervo y los champiñones encima.
  42. 42. Baña todo con la salsa.
  43. 43. Espolvorea con los cubos de patata y perejil.

Nutrición por ración