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🍽️ Filetes de venado crujientes con col lombarda y peras caramelizadas

910 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g col lombarda
• 2 cebollas
• 2 clavos
• 2 cucharadas aceite vegetal
• 120 ml vino tinto seco
• 1 hoja de laurel
• 1 anís estrellado
• 1 rama de canela
• 1 manzana ácida (p. ej. Granny Smith)
• 1 cucharada vinagre balsámico
• 2 cucharadas gelatina de grosella
• sal
• pimienta (recién molida)
• 600 g lomo de venado (listo para cocinar, deshuesado)
• 2 cucharadas ghee
• 100 g mantequilla
• 2 cucharadas almendras molidas
• 2 cucharadas almendras picadas y peladas
• 40 g pan rallado
• 1 pera
• 1 cucharada zumo de limón
• 1 cucharada mantequilla
• azúcar glas 0.5 cdta
• 60 g nueces picadas

Preparación

1. 1. Quita el tallo duro de la col lombarda y corta las hojas en tiras finas.
2. 2. Pela dos cebollas.
3. 3. Corta una de las cebollas en cubos finos.
4. 4. Incrusta los clavos de olor en la segunda cebolla entera.
5. 5. Calienta el aceite en una olla.
6. 6. Sofríe la cebolla cortada en cubos hasta que esté translúcida.
7. 7. Añade la col lombarda y sofríela brevemente.
8. 8. Desglasea todo con el vino.
9. 9. Añade la cebolla con clavos, las hojas de laurel, el anís y la canela a la olla.
10. 10. Pela la manzana.
11. 11. Corta la manzana en cuartos y quita el corazón.
12. 12. Ralla los cuartos de manzana finamente.
13. 13. Mezcla las manzanas ralladas con la col lombarda.
14. 14. Coloca la tapa en la olla.
15. 15. Deja cocinar la col lombarda a fuego lento durante unos 15 minutos.
16. 16. Retira la tapa de la olla.
17. 17. Mejora el sabor de la col lombarda con el vinagre y la gelatina.
18. 18. Sazona la verdura con sal y pimienta.
19. 19. Deja cocinar la col lombarda a fuego lento durante otros 30 minutos.
20. 20. Remueve la verdura de vez en cuando.
21. 21. Enciende la función de parrilla del horno.
22. 22. Lava la carne.
23. 23. Seca la carne con un paño de cocina.
24. 24. Corta la carne en cuatro trozos iguales.
25. 25. Sazona los trozos de carne con sal y pimienta.
26. 26. Calienta el ghee en una sartén caliente.
27. 27. Sella los trozos de carne por todos lados a fuego alto.
28. 28. Retira los trozos de carne de la sartén y resérvalos.
29. 29. Derrite la mantequilla en una olla.
30. 30. Mezcla los frutos secos y el pan rallado con la mantequilla.
31. 31. Sazona la mezcla de rebozado con sal y pimienta.
32. 32. Distribuye la mezcla de rebozado uniformemente sobre los trozos de carne.
33. 33. Introduce los trozos de carne bajo la parrilla caliente.
34. 34. Deja que la costra se dore.
35. 35. Lava la pera.
36. 36. Corta la pera en rodajas muy finas a lo largo.
37. 37. Rocía inmediatamente las rodajas de pera con zumo de limón.
38. 38. Calienta una sartén y añade una cucharada de mantequilla.
39. 39. Sofríe brevemente las rodajas de pera por ambos lados.
40. 40. Espolvorea las peras con azúcar.
41. 41. Deja que el azúcar se caramelice ligeramente.
42. 42. Añade los frutos secos a las peras.
43. 43. Sazona la col lombarda al final.
44. 44. Distribuye la col lombarda en los platos.
45. 45. Decora la col lombarda con las rodajas de pera y los frutos secos.
46. 46. Retira los trozos de carne del horno.
47. 47. Corta los trozos de carne por la mitad.
48. 48. Coloca la carne sobre la col lombarda.
49. 49. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 910
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 64 g · Carbs: 36 g