← Todas las recetas

🍽️ Tierno lomo de ciervo con puré de patatas cremoso y rebozuelos

543 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g patatas harinosas para cocer
• Sal
• 600 g lomo de ciervo (listo para cocinar)
• Pimienta (recién molida)
• 2 dientes de ajo
• 1 chalota
• 20 g mantequilla clarificada
• 150 ml vino tinto seco
• 150 ml caldo de carne
• 0.5 cucharadita ralladura de naranja
• 300 g rebozuelos frescos
• 150 ml leche tibia
• 40 g mantequilla
• Nuez moscada
• 30 g mantequilla
• 0.5 cucharadita romero fresco picado
• 0.5 cucharadita tomillo fresco picado

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 120 grados con calor arriba y abajo.
2. 2. Pela las patatas y lávalas bien.
3. 3. Cocina las patatas en agua hirviendo con sal durante 30 minutos.
4. 4. Lava la pieza de carne bajo el grifo.
5. 5. Seca la carne con un paño de cocina.
6. 6. Retira los tendones o el borde de grasa de la carne (recórtala).
7. 7. Condimenta la carne con sal y pimienta.
8. 8. Pela el ajo y la chalota.
9. 9. Pica el ajo y la chalota finamente.
10. 10. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén grande.
11. 11. Sella la carne por todos los lados a fuego fuerte.
12. 12. Retira la carne de la sartén y colócala en una bandeja para hornear engrasada.
13. 13. Cocina la carne en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos.
14. 14. Sofríe el ajo picado y la chalota en la grasa de la cocción restante.
15. 15. Desglasa la sartén con vino tinto.
16. 16. Añade el caldo de carne.
17. 17. Mezcla la ralladura de naranja con la salsa.
18. 18. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
19. 19. Reduce la salsa a fuego medio hasta que quede un tercio de su volumen.
20. 20. Limpia los rebozuelos y elimina la tierra o impurezas.
21. 21. Escurre las patatas cocidas.
22. 22. Deja que las patatas se sequen un poco al vapor.
23. 23. Pasa las patatas por una prensapuré.
24. 24. Mezcla el puré con leche y mantequilla hasta obtener una textura suave.
25. 25. Condimenta el puré de patatas con sal, pimienta y nuez moscada.
26. 26. Ajusta el sabor del puré al final.
27. 27. Mantén el puré caliente.
28. 28. Sofríe los rebozuelos en una sartén caliente con mantequilla.
29. 29. Condimenta los champiñones con sal, pimienta y hierbas.
30. 30. Corta el lomo de ciervo cocinado en rodajas gruesas (medallones).
31. 31. Calienta los platos.
32. 32. Sirve los medallones de lomo de ciervo junto con el puré de patatas, los rebozuelos y la salsa en los platos previamente calentados.

Nutrición por ración

• kcal: 543
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 24 g