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🍽️ Tierno asado de venado con champiñones y salsa

1221 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 pierna de venado (aprox. 1,5 kg)
• 1 cucharadita de bayas de enebro aplastadas
• 1 l de buen vino tinto seco
• 500 ml de caldo de carne claro
• 2 manojos de verduras para sopa
• 300 g de rebozuelos
• 3 cucharadas soperas de mantequilla
• nata para montar 250 g
• 6 cucharaditas de compota de arándanos rojos (del bote)
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• 1 cucharada sopera de aceite (para asar)
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• Bayas de saúco (para decorar)

Preparación

1. 1. Ata firmemente la pierna de venado con hilo de cocina para que mantenga su forma.
2. 2. Condimenta la carne generosamente con sal y pimienta negra.
3. 3. Aplasta las bayas de enebro y frota la carne con ellas por todas partes.
4. 4. Calienta una mezcla de aceite y mantequilla en una cazuela.
5. 5. Asa la pierna a fuego fuerte por todos los lados hasta que tenga una costra marrón.
6. 6. Saca la carne de la cazuela y resérvala por el momento.
7. 7. Lava las verduras para sopa y córtalas en cubos pequeños.
8. 8. Añade las verduras a la cazuela y dóralas bien.
9. 9. Desglasa las verduras con vino tinto y caldo de carne.
10. 10. Deja que el líquido hierva brevemente.
11. 11. Coloca la pierna de venado de nuevo en la cazuela.
12. 12. Precalienta el horno a 180 grados.
13. 13. Introduce la cazuela en el horno y deja cocinar la carne durante aproximadamente una hora y media.
14. 14. Saca la pierna de la cazuela y colócala en un plato.
15. 15. Cubre la carne con papel de aluminio para que se mantenga caliente.
16. 16. Cuela el jugo de la cocción a través de un colador fino en una olla.
17. 17. Reduce la salsa hasta que queden aproximadamente 250 mililitros.
18. 18. Añade la nata a la salsa y remueve.
19. 19. Reduce la salsa nuevamente un tercio.
20. 20. Rectifica la salsa con sal y pimienta.
21. 21. Limpia los rebozuelos y córtalos en trozos más pequeños si es necesario.
22. 22. Derrite mantequilla en una sartén.
23. 23. Sella los champiñones por raciones a fuego fuerte y durante poco tiempo.
24. 24. Condimenta los champiñones con sal y pimienta.
25. 25. Mantén los champiñones calientes hasta que sirvas el plato.
26. 26. Corta la pierna de venado en rodajas y colócala en el plato.
27. 27. Añade los champiñones calientes junto a la carne.
28. 28. Decora el plato con bayas de saúco frescas.
29. 29. Sirve la salsa en una salsera aparte.
30. 30. Acompaña el plato con albóndigas de pan o guarniciones similares.

Nutrición por ración

• kcal: 1221
• Protein: 120 g · Fett/Fat: 57 g · Carbs: 21 g