← Todas las recetas

🍽️ Lomo de venado al horno con remolacha y mantequilla de hierbas

410 kcal · 30 min · 4 raciones

Lomo de venado al horno con remolacha y mantequilla de hierbas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien las remolachas.
  2. 2. Coloca las remolachas en una olla con agua salada.
  3. 3. Cubre la olla.
  4. 4. Cocina las remolachas a fuego medio durante unos 50 minutos hasta que estén tiernas.
  5. 5. Desecha el agua de cocción.
  6. 6. Deja que las remolachas se enfríen un poco.
  7. 7. Pela la piel de las remolachas.
  8. 8. Usa guantes al pelar para protegerte del color.
  9. 9. Corta las remolachas peladas en gajos.
  10. 10. Reserva los gajos de remolacha.
  11. 11. Pela las chalotas.
  12. 12. Corta las chalotas en cubos muy finos.
  13. 13. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla.
  14. 14. Sofríe las chalotas hasta que estén transparentes.
  15. 15. Añade la miel a las chalotas.
  16. 16. Desglasa con vino tinto.
  17. 17. Cocina la mezcla a fuego medio hasta que se reduzca y tenga consistencia de sirope.
  18. 18. Deja enfriar la reducción de vino tinto.
  19. 19. Bate la mantequilla en un bol hasta que esté espumosa.
  20. 20. Incorpora lentamente la reducción de vino tinto enfriada a la mantequilla.
  21. 21. Sazona la mantequilla con sal y pimienta.
  22. 22. Exprime un poco de zumo de limón.
  23. 23. Añade el zumo de limón a la mantequilla.
  24. 24. Reserva la mantequilla de vino tinto terminada.
  25. 25. Sazona el lomo de venado con sal y pimienta.
  26. 26. Lava el romero, la salvia y el tomillo.
  27. 27. Seca bien las hierbas.
  28. 28. Desprende las agujas del romero y las hojas de la salvia y el tomillo.
  29. 29. Pica las hierbas muy groseramente.
  30. 30. Aplana ligeramente los dientes de ajo con la cáscara.
  31. 31. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén.
  32. 32. Sella el lomo de venado en la sartén por ambos lados.
  33. 33. Añade las hierbas picadas y el ajo a la sartén.
  34. 34. Sofríe brevemente las hierbas y el ajo.
  35. 35. Coloca la carne y las hierbas en una bandeja de horno.
  36. 36. Precalienta el horno a 180 grados (aire caliente 160 grados, gas nivel 2 a 3).
  37. 37. Hornea el lomo de venado en la rejilla central durante unos 12 minutos.
  38. 38. Pela las cebollas mientras tanto.
  39. 39. Corta las cebollas en cubos finos.
  40. 40. Sofríe las cebollas en el aceite restante hasta que estén transparentes.
  41. 41. Añade los gajos de remolacha a las cebollas.
  42. 42. Calienta la mezcla durante 4 a 5 minutos.
  43. 43. Sazona la remolacha con sal, pimienta y un poco de zumo de limón.
  44. 44. Corta el lomo de venado asado en trozos.
  45. 45. Sirve la carne con la remolacha y la mantequilla de vino tinto.

Nutrición por ración