🍽️ Tierno guiso de venado con setas y judías

Name: Tierno guiso de venado con setas y judías
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 800 g carne de venado (de la pierna); 500 g setas silvestres (por ejemplo, boletus, rebozuelos); 300 ml vino blanco; 300 ml caldo de caza; 1 cucharada tomillo; 1 cucharada romero; 3 cebollas; 2 dientes de ajo; 2 cucharadas aceite de oliva; 1 hoja de laurel; 2 clavos de olor; 3 bayas de enebro; 3 cucharadas mantequilla; nata agria 150 g; sal; pimienta; 300 g tallaranes anchos; 300 g judías verdes; 2 tomates; 1 chalota

841 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

800 g carne de venado (de la pierna)
500 g setas silvestres (por ejemplo, boletus, rebozuelos)
300 ml vino blanco
300 ml caldo de caza
1 cucharada tomillo
1 cucharada romero
3 cebollas
2 dientes de ajo
2 cucharadas aceite de oliva
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
3 bayas de enebro
3 cucharadas mantequilla
nata agria 150 g
sal
pimienta
300 g tallaranes anchos
300 g judías verdes
2 tomates
1 chalota

Preparación

1. Quita todos los restos de piel y tendones de la carne de venado. Corta la carne en dados pequeños y comestibles. Sazona los trozos de carne generosamente con sal y pimienta.
2. Pela las cebollas y córtalas en dados muy finos.
3. Calienta el aceite en una olla grande. Fríe la carne por tandas a fuego fuerte hasta que esté dorada por todos los lados. Saca la carne dorada de la olla y resérvala.
4. Sofríe los dados de cebolla en la misma olla hasta que estén blandos y translúcidos. Añade el ajo prensado. Añade la hoja de laurel, los clavos de olor y las bayas de enebro.
5. Vuelve a poner la carne dorada en la olla. Añade el caldo de carne y el vino blanco. Tapa la olla.
6. Precalienta el horno a 200 grados (con ventilador: 180 grados, nivel de gas 3). Pon la olla en el horno y deja que el guiso se cocine a fuego lento durante 60 minutos.
7. Limpia bien las setas silvestres. Si es necesario, corta las setas grandes en trozos más pequeños.
8. Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartén. Fríe las setas rápidamente hasta que estén doradas. Añade las hierbas frescas y sazona con sal y pimienta.
9. Saca el guiso del horno. Retira la hoja de laurel, los clavos de olor y las bayas de enebro de la salsa.
10. Remueve la crema agria en el guiso. Añade las setas salteadas. Deja que la mezcla hierva brevemente una vez. Ajusta el sabor del guiso con sal y pimienta.
11. Lava las judías. Quita los extremos y corta las judías en trozos de aproximadamente 3 a 4 centímetros de largo.
12. Cubre los tomates con agua hirviendo. Pela la piel. Corta los tomates en cuartos, quita el corazón y córtalos en dados pequeños.
13. Pela la chalota y córtala en dados muy finos.
14. Hierve las judías en agua salada hirviendo durante aproximadamente 8 minutos. Escúrrelas y enfríalas inmediatamente con agua helada para detener la cocción.
15. Calienta la mantequilla restante en una sartén. Sofríe los dados de chalota hasta que estén translúcidos. Añade los tomates y sofríelos durante unos minutos.
16. Añade las judías enfriadas a la sartén. Déjalas calentar brevemente con los tomates y las chalotas. Sazona las verduras con sal y pimienta.
17. Hierve los tallaranes anchos en abundante agua salada hasta que estén al dente. Escúrrelos.
18. Calienta los platos. Reparte los fideos en los platos. Sirve el guiso de venado con setas y las verduras de judías junto con ellos. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

kcal: 841
Protein: 61 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 64 g