🍽️ Tierno lomo de ciervo sobre crema cremosa de castañas

Name: Tierno lomo de ciervo sobre crema cremosa de castañas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 600 g castañas (castañas comestibles); nata para montar 125 g; 50 ml caldo de verduras; 250 ml caldo de caza (del bote); sal; pimienta (molida); 1 manojo verdura para sopa; 2 lomos de ciervo (aprox. 800 g); 2 cucharadas mantequilla clarificada; 1 rama romero; 3 ramas tomillo; 150 ml vino tinto seco; 2 cucharadas mermelada de arándanos rojos; 4 bayas de enebro; 2 cucharadas nata montada firme

740 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

600 g castañas (castañas comestibles)
nata para montar 125 g
50 ml caldo de verduras
250 ml caldo de caza (del bote)
sal
pimienta (molida)
1 manojo verdura para sopa
2 lomos de ciervo (aprox. 800 g)
2 cucharadas mantequilla clarificada
1 rama romero
3 ramas tomillo
150 ml vino tinto seco
2 cucharadas mermelada de arándanos rojos
4 bayas de enebro
2 cucharadas nata montada firme

Preparación

1. Precalienta el horno a 80 grados Celsius.
2. Lava la verdura para sopa y córtala en trozos pequeños.
3. Haz un corte en cruz en las castañas (castañas comestibles).
4. Tuesta las castañas en el horno caliente a 250 grados durante unos 20 minutos.
5. Saca las castañas cuando las cáscaras se hayan abierto.
6. Deja enfriar las castañas.
7. Pela las castañas a fondo.
8. Reserva unas 100 gramos de las castañas para la decoración.
9. Calienta las castañas restantes con nata y caldo de verduras.
10. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
11. Tritura las castañas hasta obtener una crema suave.
12. Limpia los lomos de ciervo (quita los tendones y el borde de grasa).
13. Condimenta los lomos con sal y pimienta.
14. Sella los lomos en una sartén con mantequilla caliente por todos lados durante unos 5 minutos.
15. Saca la carne de la sartén.
16. Envuelve la carne en papel de aluminio.
17. Cocina la carne en el horno precalentado (80 grados) durante otros 30 minutos.
18. Lava las hierbas y sacúdelas para secarlas.
19. Sella ligeramente las hierbas junto con la verdura para sopa en los jugos de la cocción.
20. Desglasa con vino tinto y caldo de carne.
21. Añade la mermelada de arándanos y las bayas de enebro aplastadas.
22. Haz reducir la salsa a la mitad.
23. Cuela la salsa mediante un colador.
24. Prueba la salsa al final.
25. Mantén la salsa caliente.
26. Calienta la crema de castañas removiendo.
27. Incorpora la nata montada.
28. Corta los lomos de ciervo en rodajas en diagonal.
29. Mezcla el jugo de la carne que haya salido en la salsa.
30. Sirve la crema de castañas en platos previamente calentados.
31. Coloca los lomos de ciervo cortados y la salsa encima.
32. Decora a tu gusto con cebolletas escaldadas y las castañas reservadas.
33. Decora el plato con flores de salvia.

Nutrición por ración

kcal: 740
Protein: 41 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 76 g