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🍽️ Tierno lomo de ciervo con col lombarda jugosa y arándanos agrodulces

485 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 col lombarda (aprox. 1 kg)
• 1 cebolla roja
• 50 g arándanos frescos (alternativamente arándanos rojos)
• 1 c. té azúcar
• 200 ml caldo de caza (frasco)
• 1 c. té canela en polvo
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• 8 medallones de ciervo (de aprox. 75 g)
• Mantequilla clarificada (para freír)

Preparación

1. 1. Retira las hojas exteriores de la col lombarda.
2. 2. Corta la cabeza de la col lombarda en cuatro mitades a lo largo.
3. 3. Corta el tallo duro del interior de las mitades de col.
4. 4. Corta la col lombarda en tiras muy finas transversalmente.
5. 5. Pela la cebolla.
6. 6. Corta la cebolla en rodajas finas.
7. 7. Lava bien los arándanos.
8. 8. Deja escurrir bien los arándanos.
9. 9. Calienta un poco de mantequilla clarificada en una olla grande.
10. 10. Añade las rodajas de cebolla a la grasa caliente.
11. 11. Sofríe las cebollas hasta que estén translúcidas.
12. 12. Añade la col lombarda cortada a la olla.
13. 13. Sofríe la col removiendo constantemente.
14. 14. Vierte el caldo de carne sobre la col.
15. 15. Cubre la olla con una tapa.
16. 16. Cocina la col lombarda a fuego medio durante 25 a 30 minutos.
17. 17. Comprueba si la col aún tiene un ligero crujido.
18. 18. Incorpora la canela a la col.
19. 19. Incorpora el azúcar a la col.
20. 20. Sazona la col lombarda con sal y pimienta.
21. 21. Retira la olla del fuego.
22. 22. Deja reposar brevemente la col lombarda.
23. 23. Calienta un poco de mantequilla clarificada en una sartén de freír.
24. 24. Sala los medallones de ciervo.
25. 25. Pimienta los medallones de ciervo.
26. 26. Dora los medallones por ambos lados a fuego fuerte.
27. 27. Reduce el fuego a bajo.
28. 28. Deja cocinar los medallones otros 3 a 4 minutos en la sartén.
29. 29. Sirve el lomo de ciervo sobre la col lombarda.

Nutrición por ración

• kcal: 485
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 28 g