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🍽️ Tierno lomo de ciervo con espätzle caseros

992 kcal · 30 min · 4 raciones

Tierno lomo de ciervo con espätzle caseros Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Mezcla la harina, los huevos, una cucharadita de sal y 125 mililitros de agua tibia en un bol. Remueve hasta que tengas una masa suave y homogénea.
  2. 2. Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
  3. 3. Tritura las bayas de enebro en un mortero.
  4. 4. Frota el lomo de ciervo con sal, pimienta y las bayas de enebro trituradas.
  5. 5. Pela la zanahoria y córtala en trozos grandes.
  6. 6. Pela la cebolla y córtala en cuartos.
  7. 7. Calienta el aceite y la mantequilla en una cazuela grande.
  8. 8. Sella el lomo de ciervo con el lado de la carne hacia abajo a fuego fuerte.
  9. 9. Cocina la carne por el otro lado después de cinco minutos.
  10. 10. Añade la verdura preparada a la cazuela.
  11. 11. Desglasa la carne con caldo de caza y vino.
  12. 12. Pon la tapa en la cazuela y estofa la carne en el horno durante 40 minutos.
  13. 13. Riega la carne repetidamente con los jugos de cocción de la cazuela durante el tiempo de cocción.
  14. 14. Hierve tres litros de agua con sal en una olla grande.
  15. 15. Pasa la masa de espätzle a través de una prensa de espätzle directamente al agua hirviendo.
  16. 16. Retira los espätzle con una espumadera en cuanto floten en la superficie.
  17. 17. Deja escurrir los espätzle y colócalos en un plato previamente calentado.
  18. 18. Saca el lomo de ciervo de la cazuela y resérvalo.
  19. 19. Cuela la salsa de cocción con un colador fino.
  20. 20. Lleva la salsa colada a ebullición en una olla.
  21. 21. Añade la crema agria a la salsa hirviendo.
  22. 22. Derrite dos cucharadas de mantequilla en una sartén.
  23. 23. Saltea los espätzle en la mantequilla caliente.
  24. 24. Desprende con cuidado el lomo de ciervo del hueso.
  25. 25. Corta la carne en rodajas diagonales.
  26. 26. Mezcla el perejil con los champiñones.
  27. 27. Sirve la carne y los espätzle junto con col rojo.

Nutrición por ración