🍽️ Tierno lomo de ciervo con castañas y setas

Name: Tierno lomo de ciervo con castañas y setas
Total time: 100 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 pierna de ciervo (aprox. 1,5 kg); 50 g manteca de cerdo; 100 g tocino con piel; 1 cebolla; 100 g verduras para sopa; nata agria 0.125 l; 2 cda harina; Limones; 1 hoja de laurel; 5 bayas de enebro; 5 granos de pimienta de Jamaica; 0.75 l vino tinto; 0.125 l vinagre de vino; 0.125 l vinagre de vino tinto; 300 g rebozuelos; 250 g castañas cocidas; 2 cda hierbas picadas variadas

1172 kcal · 100 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 pierna de ciervo (aprox. 1,5 kg)
50 g manteca de cerdo
100 g tocino con piel
1 cebolla
100 g verduras para sopa
nata agria 0.125 l
2 cda harina
Limones
1 hoja de laurel
5 bayas de enebro
5 granos de pimienta de Jamaica
0.75 l vino tinto
0.125 l vinagre de vino
0.125 l vinagre de vino tinto
300 g rebozuelos
250 g castañas cocidas
2 cda hierbas picadas variadas

Preparación

1. Mezcla todos los ingredientes para la marinada en un bol.
2. Coloca el lomo de ciervo en la marinada.
3. Deja que la carne marine en un lugar fresco durante 3 días.
4. Vierte la marinada sobre la carne con regularidad.
5. Saca la pierna de la marinada.
6. Deja que la carne escurra bien.
7. Cuela la marinada con un colador fino.
8. Frota la carne enérgicamente con sal y pimienta.
9. Derrite la manteca en una cazuela grande.
10. Coloca la pierna en la cazuela.
11. Sella la carne a 230 grados durante 10 minutos.
12. Gira la carne con frecuencia durante este tiempo.
13. Pela la cebolla.
14. Pica la cebolla finamente.
15. Añade el tocino con piel, la cebolla picada y las verduras para sopa.
16. Sella todo durante otros 10 minutos.
17. Añade la mitad de la marinada colada.
18. Deja que la pierna siga cocinándose durante 30 minutos.
19. Cocina la carne hasta que esté dorada por fuera.
20. Limpia los rebozuelos.
21. Coloca los rebozuelos junto con las castañas alrededor de la pierna.
22. Cocina el plato durante otros 15 minutos.
23. Saca la pierna, las castañas y los rebozuelos de la cazuela.
24. Mantén la carne y los acompañamientos calientes.
25. Hierve el fondo de la cocción en la cazuela con el resto de la marinada.
26. Mezcla la nata agria con la harina.
27. Añade la mezcla a la salsa.
28. Ajusta el sabor de la salsa con sal, pimienta y zumo de limón.
29. Corta la carne en rodajas.
30. Sirve la carne en un plato con las castañas, los rebozuelos y la salsa.
31. Espolvorea el plato con las hierbas.

Nutrición por ración

kcal: 1172
Protein: 123 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 39 g