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🍽️ Chuleta de ciervo asada con salsa de bayas especiada

554 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria pequeña
• apionabo 80 g
• 2 c. s. aceite de colza
• 1 c. s. pasta de tomate
• 250 ml vino tinto seco
• 800 ml caldo de caza
• 3 granos de pimienta
• 1 c. ch. bayas de enebro
• 2 c. ch. especias para caza
• 1 hoja de laurel
• 680 g lomo de ciervo (listo para cocinar, 4 lomos de ciervo)
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 60 g arándanos
• nata para montar 2 cda
• 1 c. s. gelatina de membrillo
• 20 g chocolate (mín. 70% de cacao)
• 4 ramitas tomillo
• 1 c. s. mantequilla

Preparación

1. 1. Pela la cebolla, la zanahoria y el apio.
2. 2. Corta las verduras en cubos pequeños.
3. 3. Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande.
4. 4. Añade las verduras cortadas a la sartén caliente.
5. 5. Sofríe las verduras a fuego fuerte durante cuatro o cinco minutos.
6. 6. Añade la pasta de tomate a las verduras.
7. 7. Sofríe la pasta de tomate durante uno o dos minutos.
8. 8. Desglasea todo con vino y caldo de carne.
9. 9. Añade los granos de pimienta, las bayas de enebro aplastadas, una cucharadita de especias para caza y las hojas de laurel a la sartén.
10. 10. Haz reducir la salsa a fuego medio sin tapa, hasta que se reduzca a la mitad.
11. 11. Lava la carne bajo el grifo.
12. 12. Seca la carne con papel de cocina.
13. 13. Condimenta la carne con sal, pimienta y especias para caza.
14. 14. Calienta el aceite restante en una sartén separada.
15. 15. Sella la carne a fuego fuerte durante tres minutos.
16. 16. Coloca la carne sobre una rejilla.
17. 17. Coloca una bandeja para recoger la grasa debajo de la rejilla.
18. 18. Precalienta el horno.
19. 19. Cocina la carne en el horno a 80 grados Celsius (aire caliente 60 grados Celsius o nivel de gas 1) durante unos 30 minutos.
20. 20. Lava los arándanos bajo el grifo.
21. 21. Retira los posibles tallos o bayas en mal estado.
22. 22. Deja escurrir bien los arándanos.
23. 23. Cuela la salsa preparada a través de un colador fino.
24. 24. Recoge la salsa colada en una olla.
25. 25. Vuelve a poner la salsa en la olla.
26. 26. Lleva la salsa a ebullición.
27. 27. Añade la nata y la gelatina a la salsa caliente.
28. 28. Derrite los trozos de chocolate a fuego lento en la salsa.
29. 29. Incorpora los arándanos con cuidado a la salsa.
30. 30. Ajusta el sabor de la salsa con sal.
31. 31. Lava las ramitas de tomillo bajo el grifo.
32. 32. Seca las ramitas de tomillo.
33. 33. Espuma la mantequilla en una sartén.
34. 34. Añade el tomillo a la mantequilla espumosa.
35. 35. Sella la carne en la mezcla de mantequilla y tomillo durante aproximadamente un minuto.
36. 36. Gira la carne mientras la sellas.
37. 37. Corta la carne en rodajas.
38. 38. Sirve las rodajas de carne con la salsa.

Nutrición por ración

• kcal: 554
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 15 g