🍽️ Tiernos filetes de lomo de ciervo con estrellas de polenta crujientes y champiñones

Name: Tiernos filetes de lomo de ciervo con estrellas de polenta crujientes y champiñones
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 800 g lomo de ciervo; 20 g mantequilla; 200 ml vino tinto; 400 g huesos de ciervo (picados pequeños por el carnicero); 400 ml caldo de caza (del bote); 1 cucharada sopera pasta de tomate; 0.5 rama puerro; apionabo 0.25 Knollens; 1 cebolla; 1 zanahoria; 5 cucharadas soperas aceite vegetal; 250 g rebozuelos; 2 escalonias; 3 cucharadas soperas mantequilla; 2 higos frescos; 1 cucharada sopera gelatina de grosella; 0.125 l vino tinto; 1 rama de canela; 1 cucharadita polvo de clavo; 300 g col de bruselas congelada; 250 g sémola de maíz; 0.5 l leche; 1 cucharada sopera mantequilla; 2 cucharadas soperas mantequilla (para freír); Sal; Pimienta (de molinillo)

1011 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

800 g lomo de ciervo
20 g mantequilla
200 ml vino tinto
400 g huesos de ciervo (picados pequeños por el carnicero)
400 ml caldo de caza (del bote)
1 cucharada sopera pasta de tomate
0.5 rama puerro
apionabo 0.25 Knollens
1 cebolla
1 zanahoria
5 cucharadas soperas aceite vegetal
250 g rebozuelos
2 escalonias
3 cucharadas soperas mantequilla
2 higos frescos
1 cucharada sopera gelatina de grosella
0.125 l vino tinto
1 rama de canela
1 cucharadita polvo de clavo
300 g col de bruselas congelada
250 g sémola de maíz
0.5 l leche
1 cucharada sopera mantequilla
2 cucharadas soperas mantequilla (para freír)
Sal
Pimienta (de molinillo)

Preparación

1. Calienta la leche junto con la mantequilla en una olla.
2. Añade la polenta y lleva la mezcla a ebullición.
3. Deja que la polenta se infusione a fuego lento durante 20 minutos.
4. Remueve constantemente para que no se queme.
5. Retira la olla del fuego y deja que la masa se enfríe un poco.
6. Enmantequilla una bandeja para hornear con un poco de mantequilla.
7. Extiende la polenta uniformemente sobre la bandeja.
8. Deja que la polenta se enfríe completamente.
9. Corta formas de estrella de la polenta enfriada.
10. Lava las verduras y córtalas en trozos pequeños.
11. Pela la cebolla y córtala en cubos finos.
12. Saltea las verduras junto con los huesos en 2 cucharadas soperas de aceite a fuego alto.
13. Desglasa todo con vino tinto y caldo de caza.
14. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 30 minutos.
15. Lava el lomo de ciervo y retira todos los tendones.
16. Calienta el aceite restante con mantequilla en una cazuela.
17. Sella el lomo de ciervo por todos lados a fuego alto.
18. Introduce la carne en el horno a 220 grados.
19. Hornea la carne durante 20 minutos.
20. Cuela el caldo de caza a través de un colador fino.
21. Hierve el líquido hasta reducirlo a la mitad.
22. Riega el lomo de ciervo a mitad de la cocción con 1/8 litro de la salsa.
23. Limpia bien los rebozuelos.
24. Pela las escalonias y pícalas finamente.
25. Saltea los champiñones y las escalonias en la mantequilla durante 5 minutos.
26. Condimenta la mezcla de champiñones con sal y pimienta.
27. Pela los higos y córtalos en cuartos.
28. Calienta el vino tinto con el clavo, la canela y la gelatina de grosella.
29. Añade los higos y lleva la mezcla a ebullición brevemente una vez.
30. Deshuesa la carne.
31. Corta el lomo de ciervo en rodajas uniformes.
32. Planta las rodajas de carne en los platos.
33. Añade los rebozuelos, las estrellas de polenta y el confit de higos.
34. Vierte la salsa sobre la carne.
35. Sirve la col de bruselas como guarnición.

Nutrición por ración

kcal: 1011
Protein: 62 g · Fett/Fat: 49 g · Carbs: 68 g