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🍽️ Lomo de venado con crujiente cobertura de patata

401 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g lomo de rienda
• 2 yemas de huevo
• 600 g patatas
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 250 ml caldo de caza (de bote)
• romero (1/2 cdta, seco)
• tomillo (1/2 cdta, seco)
• 150 ml vino tinto seco
• 2 chalotas
• 1 cda mantequilla
• 20 g mantequilla fría

Preparación

1. 1. Corta el lomo de venado en cuatro trozos iguales.
2. 2. Condimenta los trozos de carne por todos lados con sal y pimienta.
3. 3. Sella los medallones en una sartén caliente por todos los lados rápidamente.
4. 4. Retira la carne de la sartén y resérvala.
5. 5. Ralla las patatas finamente y exprime ligeramente la humedad.
6. 6. Añade la yema de huevo a la mezcla de patata.
7. 7. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
8. 8. Mezcla bien todos los ingredientes.
9. 9. Distribuye la mezcla de patata sobre los medallones.
10. 10. Forma la masa con cuidado alrededor de la carne.
11. 11. Precalienta el horno a 200 grados.
12. 12. Hornea los platos durante 10 a 12 minutos.
13. 13. Deja reposar los platos unos 10 minutos después de hornear.
14. 14. Corta las chalotas en cubos pequeños.
15. 15. Sofríe las chalotas en la grasa de la cocción de la carne.
16. 16. Desglasa con vino tinto.
17. 17. Haz reducir el líquido a un tercio de su cantidad.
18. 18. Añade el caldo de caza.
19. 19. Añade las hierbas secas.
20. 20. Haz reducir la salsa a la mitad.
21. 21. Cuela la salsa con un colador fino.
22. 22. Condimenta la salsa finalmente con sal y pimienta.
23. 23. Retira la salsa del fuego.
24. 24. Incorpora la mantequilla fría en trozos pequeños a la salsa.
25. 25. Usa un batidor para incorporar la mantequilla.
26. 26. Corta los medallones terminados por la mitad.
27. 27. Calienta los platos de servicio.
28. 28. Sirve los medallones con la salsa en los platos.

Nutrición por ración

• kcal: 401
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 25 g