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🍽️ Ensalada de raviolis coloridos con remolacha, calabaza y pera

335 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g harina
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 100 g champiñones
• 1 cucharada sopera mantequilla
• 2 cucharadas soperas perejil finamente picado
• 150 g queso de cabra fresco
• 300 ml zumo de remolacha
• 2 peras
• Zumo de un limón
• 400 g pulpa de calabaza cocida (en cubos)
• 3 cucharadas soperas vinagre de vino blanco
• 4 cucharadas soperas aceite de germen
• 0.5 cucharadita azúcar
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 2 cucharaditas hojas de tomillo picadas

Preparación

1. 1. Pon la harina, el huevo, la yema de huevo, el aceite de oliva, dos cucharadas soperas de zumo de remolacha, nuez moscada, pimienta y sal en un bol.
2. 2. Amasa los ingredientes hasta obtener una masa blanda.
3. 3. Si la masa está demasiado seca, añade un poco de aceite. Si está demasiado pegajosa, añade un poco de harina.
4. 4. Amasa la masa hasta que esté lisa y elástica.
5. 5. Cubre la masa.
6. 6. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos a temperatura ambiente.
7. 7. Limpia los champiñones.
8. 8. Pica los champiñones finamente.
9. 9. Calienta la mantequilla en una sartén.
10. 10. Sofríe los champiñones en la mantequilla caliente durante 2 a 3 minutos.
11. 11. Retira la sartén del fuego.
12. 12. Mezcla el perejil y el queso de cabra con los champiñones.
13. 13. Sazona el relleno con nuez moscada, pimienta y sal.
14. 14. Espolvorea ligeramente una superficie de trabajo con harina.
15. 15. Estira la masa fino.
16. 16. Coloca pequeñas montoncitos del relleno en una mitad de la masa.
17. 17. Mantén una distancia de unos 4 centímetros entre los montoncitos.
18. 18. Humedece la masa alrededor de los montoncitos con un poco de agua.
19. 19. Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno.
20. 20. Presiona la masa firmemente alrededor de los montoncitos.
21. 21. Corta los raviolis con un cortador o una rueda para masa.
22. 22. Lleva a ebullición abundante agua con sal.
23. 23. Añade el zumo de remolacha restante al agua hirviendo.
24. 24. Cocina los raviolis durante unos 6 minutos.
25. 25. Retira los raviolis con una espumadera.
26. 26. Enfría los raviolis bajo agua fría.
27. 27. Deja escurrir los raviolis.
28. 28. Lava las peras.
29. 29. Corta las peras en cuartos.
30. 30. Retira el corazón de las peras.
31. 31. Corta las peras en gajos.
32. 32. Rocía los gajos de pera con zumo de limón.
33. 33. Mezcla el vinagre, el aceite, la sal, la pimienta y el azúcar.
34. 34. Incorpora el tomillo a la mezcla del aderezo.
35. 35. Mezcla el aderezo con las peras, la calabaza y los raviolis.

Nutrición por ración

• kcal: 335
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 34 g