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🍽️ Ravioli caseros con mantequilla crujiente de salvia y nueces

558 kcal · 30 min · 4 raciones

Ravioli caseros con mantequilla crujiente de salvia y nueces Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Tamiza la harina sobre una superficie de trabajo limpia y forma un pequeño hueco en el centro.
  2. 2. Bate los dos huevos en un bol aparte, añade una pizca de sal y mezcla el aceite de oliva.
  3. 3. Vierte la mezcla de huevo en el hueco y mézclala poco a poco con la harina desde los bordes.
  4. 4. Amasa la masa enérgicamente hasta que esté elástica y suave.
  5. 5. Si la masa está demasiado seca o demasiado pegajosa, ajusta ligeramente la cantidad de harina.
  6. 6. Envuelve la masa en un paño húmedo y déjala reposar unos 30 minutos.
  7. 7. Separa un huevo: usa la yema para el relleno y reserva la clara para más tarde.
  8. 8. Tuesta las avellanas en una sartén seca hasta que estén doradas.
  9. 9. Retira las nueces de la sartén y déjalas enfriar completamente.
  10. 10. Pica las avellanas enfriadas finamente.
  11. 11. Pela la chalota y el ajo y pícalos muy finamente.
  12. 12. Mezcla el ricotta escurrido, la yema de huevo, las chalotas y el ajo en un bol.
  13. 13. Ralla el parmesano y reserva unos 10 gramos para la decoración.
  14. 14. Incorpora el parmesano restante, el pan rallado y 30 gramos de las nueces picadas a la mezcla de ricotta.
  15. 15. Condimenta el relleno con zumo de limón, ralladura de limón, sal y pimienta.
  16. 16. Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo o utiliza una máquina de pasta.
  17. 17. Divide la masa en porciones y estira cada porción con un grosor de unos 2 milímetros.
  18. 18. Coloca pequeñas cantidades de relleno (aproximadamente una cucharadita) a intervalos regulares sobre la mitad de la masa.
  19. 19. Pinta la clara de huevo alrededor del relleno sobre la masa.
  20. 20. Dobla la mitad libre de la masa sobre el relleno.
  21. 21. Presiona bien la masa alrededor de los bordes para sellar los raviolis.
  22. 22. Corta los raviolis en cuadrados con una rueda dentada o con un cuchillo.
  23. 23. Hierve un recipiente grande con agua salada.
  24. 24. Cocina los raviolis de 3 a 4 minutos, hasta que floten en la superficie.
  25. 25. Escurre la pasta y resérvala brevemente.
  26. 26. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
  27. 27. Deja que la mantequilla se dore ligeramente hasta que huela a nueces.
  28. 28. Lava las hojas de salvia y escúrrelas bien.
  29. 29. Añade las hojas de salvia y las avellanas restantes a la mantequilla y fríelas brevemente.
  30. 30. Añade los raviolis escurridos a la sartén y mézclalos hasta que estén cubiertos de mantequilla.
  31. 31. Condimenta la pasta ligeramente con sal y pimienta.
  32. 32. Sirve los raviolis espolvoreados con el parmesano reservado.

Nutrición por ración