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🍽️ Ravioli caseros con relleno de ricotta, pesto fresco y puré cremoso de calabaza

1087 kcal · 30 min · 4 raciones

Ravioli caseros con relleno de ricotta, pesto fresco y puré cremoso de calabaza Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Tamiza la harina sobre una superficie de trabajo limpia.
  2. 2. Haz un hueco en el centro de la harina.
  3. 3. Bate los huevos en un bol aparte.
  4. 4. Añade sal a los huevos y mezcla el aceite de oliva.
  5. 5. Vierte la mezcla de huevo y aceite en el hueco de la harina.
  6. 6. Mezcla la harina desde los bordes lentamente con los dedos y el líquido.
  7. 7. Amasa la masa enérgicamente hasta que esté suave y lisa.
  8. 8. Si es necesario, ajusta ligeramente la cantidad de harina para lograr la consistencia correcta.
  9. 9. Envuelve la masa en un paño húmedo y déjala reposar 30 minutos.
  10. 10. Tuesta los piñones en una sartén seca hasta que estén de color marrón claro.
  11. 11. Retira los piñones de la sartén y déjalos enfriar.
  12. 12. Lava las hierbas y escúrrelas bien.
  13. 13. Desprende las hojas de las hierbas y ponlas en una batidora.
  14. 14. Añade los piñones enfriados a la batidora.
  15. 15. Tritura todo finamente mientras viertes el aceite lentamente.
  16. 16. Mezcla el queso parmesano rallado en el pesto.
  17. 17. Ajusta el sabor del pesto con sal y pimienta.
  18. 18. Pela la calabaza y córtala en cubos pequeños.
  19. 19. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla.
  20. 20. Sofríe los cubos de calabaza brevemente.
  21. 21. Condimenta con sal y chile.
  22. 22. Añade un poco de agua.
  23. 23. Cocina la calabaza tapada durante unos 20 minutos hasta que esté tierna.
  24. 24. Mezcla la nata y deja que la mezcla hierva.
  25. 25. Retira la olla del fuego.
  26. 26. Añade la mantequilla.
  27. 27. Tritura la calabaza con un pisapapas hasta obtener un puré fino.
  28. 28. Condimenta el puré con zumo de limón, sal y chile.
  29. 29. Separa un huevo en clara y yema.
  30. 30. Pela la cebolla y córtala en cubos muy pequeños.
  31. 31. Pela el ajo y presiónalo con un prensador.
  32. 32. Exprime bien la ricotta para que no quede humedad.
  33. 33. Mezcla la ricotta escurrida con la yema de huevo, el queso parmesano y el pan rallado.
  34. 34. Mezcla la cebolla picada finamente y el ajo prensado.
  35. 35. Condimenta el relleno con zumo de limón, ralladura de limón, sal y pimienta.
  36. 36. Divide la masa en porciones y estírala porciones por porciones sobre una superficie enharinada a un grosor de aprox. 2 mm.
  37. 37. Coloca aproximadamente 1 cucharadita de relleno a intervalos regulares sobre una mitad de la masa.
  38. 38. Pincela la masa alrededor del relleno con la clara de huevo.
  39. 39. Dobla la mitad libre de la masa sobre los rellenos.
  40. 40. Presiona bien la masa alrededor para cerrar los raviolis.
  41. 41. Corta los raviolis con una rueda dentada en formas cuadradas.
  42. 42. Hierve agua en una olla grande y añádele sal generosamente.
  43. 43. Añade los raviolis con cuidado al agua hirviendo.
  44. 44. Cocina los raviolis suavemente durante 3 a 4 minutos.
  45. 45. Retira los raviolis y déjalos escurrir bien.
  46. 46. Rocía los raviolis con el pesto.
  47. 47. Decora el plato con cilantro fresco.
  48. 48. Sirve el puré de calabaza por separado.

Nutrición por ración