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🍽️ Raviolis con yema de huevo y trufa

673 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Tamiza la harina en un bol grande.
  2. 2. Haz un hueco en el centro de la harina.
  3. 3. Añade sal, huevo y agua al hueco.
  4. 4. Mezcla los ingredientes con una batidora de mano y ganchos de amasar hasta formar una masa.
  5. 5. Amasa la masa hasta que quede suave y elástica.
  6. 6. Divide la masa en dos partes iguales.
  7. 7. Llena una olla grande con agua y añade sal.
  8. 8. Lleva el agua salada a ebullición.
  9. 9. Estira la primera parte de la masa con una máquina de pasta hasta obtener una lámina fina.
  10. 10. Espolvorea una bandeja para raviolis con harina.
  11. 11. Coloca la lámina de masa con cuidado sobre la bandeja.
  12. 12. Presiona la lámina de masa suavemente dentro de las cavidades de la bandeja.
  13. 13. Coloca una yema de huevo en cada cavidad.
  14. 14. Pinta los bordes de la masa alrededor de las yemas con clara de huevo.
  15. 15. Coloca la segunda lámina de masa sobre la primera.
  16. 16. Presiona bien los bordes de ambas láminas para sellarlos.
  17. 17. Presiona firmemente la segunda lámina de masa con un rodillo.
  18. 18. Corta los raviolis con el rodillo.
  19. 19. Cocina los raviolis con la cara de la yema hacia arriba durante unos 3 minutos en el agua salada hirviendo.
  20. 20. Retira los raviolis con cuidado del agua.
  21. 21. Deja escurrir los raviolis.
  22. 22. Añade el vino de oporto a una olla pequeña.
  23. 23. Haz reducir el vino de oporto casi por completo.
  24. 24. Añade el caldo y la nata al vino reducido.
  25. 25. Sazona la salsa con aceite de trufa, sal y pimienta.
  26. 26. Haz que la salsa hierva a fuego lento durante 2-3 minutos.
  27. 27. Añade la mantequilla en cubos a la salsa.
  28. 28. Bate la salsa hasta que la mantequilla se integre.
  29. 29. Distribuye los raviolis en los platos.
  30. 30. Vierte la espuma de la salsa sobre los raviolis.
  31. 31. Decora los raviolis con láminas de trufa rallada.
  32. 32. Decora los raviolis adicionalmente con aciano.

Nutrición por ración