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🍽️ Ravioli de patata con endibia salteada

507 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las patatas bien.
  2. 2. Hierve las patatas en agua con sal hirviendo durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas.
  3. 3. Drena el agua y pela las patatas.
  4. 4. Pasa las patatas por una prensapapas.
  5. 5. Deja enfriar un poco el puré de patatas.
  6. 6. Añade las yemas de huevo, la fécula y la harina a la masa de patata.
  7. 7. Amasa todo hasta obtener una masa suave.
  8. 8. Si la masa se pega, añade un poco más de harina.
  9. 9. La masa está lista cuando ya no se pega a las manos.
  10. 10. Sazona la masa con sal, pimienta y nuez moscada.
  11. 11. Deja reposar la masa un momento.
  12. 12. Drena bien las anchoas.
  13. 13. Pica las anchoas finamente.
  14. 14. Pela las chalotas y el ajo.
  15. 15. Pica las chalotas y el ajo finamente.
  16. 16. Lava la guindilla y quita el tallo.
  17. 17. Corta la guindilla por la mitad a lo largo.
  18. 18. Quita las semillas y las paredes blancas interiores de la guindilla.
  19. 19. Corta la guindilla en cubos pequeños.
  20. 20. Lava la endibia y escúrrela bien.
  21. 21. Corta la endibia en tiras finas, hasta el tallo duro.
  22. 22. Derrite 2 cucharadas soperas de mantequilla en una olla.
  23. 23. Sofríe las chalotas, el ajo, la guindilla y los piñones en la mantequilla.
  24. 24. Añade las tiras de endibia.
  25. 25. Cocina las verduras con ellas durante unos 2 minutos.
  26. 26. Sazona el relleno con sal, pimienta y nuez moscada.
  27. 27. Retira la olla del fuego.
  28. 28. Divide la masa en dos partes iguales.
  29. 29. Coloca una parte de la masa entre dos hojas de papel de hornear.
  30. 30. Estira la masa fino (aprox. 0,4 cm de grosor).
  31. 31. Retira la hoja superior de papel de hornear.
  32. 32. Corta círculos de 5 a 6 cm de diámetro.
  33. 33. Bate una yema de huevo.
  34. 34. Pinta la mitad de los círculos de masa con la yema batida.
  35. 35. Coloca un poco de relleno en el centro de cada círculo pintado.
  36. 36. Coloca otro círculo de masa sin pintar encima.
  37. 37. Presiona bien los bordes para sellarlos.
  38. 38. Opcionalmente, presiona los bordes con los dientes de un tenedor para hacer un patrón.
  39. 39. Hierve los ravioli en agua con sal hirviendo suavemente durante unos 4 minutos.
  40. 40. Calienta la mantequilla restante en una olla.
  41. 41. Añade el relleno a la mantequilla caliente.
  42. 42. Drena bien los ravioli cocidos.
  43. 43. Coloca los ravioli en platos calientes.
  44. 44. Vierte la mantequilla caliente con el relleno sobre los ravioli.

Nutrición por ración