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🥗 Ensalada crujiente de rábano y rábano rojo con bolitas esponjosas de ricotta con hierbas

188 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 rábano rojo
• 400 g rábanos rojos (2 manojos)
• 1 cebolla roja
• 1 puñado perejil chino (5 g)
• 0.25 manojo cebollino (5 g)
• 1 puñado perejil (5 g)
• 250 g ricotta
• sal
• pimienta
• 0.5 cucharadita ralladura de limón ecológico
• 4 cucharadas aceite de colza
• 4 cucharadas vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita mostaza de intensidad media
• 1 pizca azúcar

Preparación

1. 1. Lava el rábano y los rábanos rojos bajo el agua corriente.
2. 2. Corta los rábanos rojos de manera que quede un pequeño tallo verde.
3. 3. Corta la mitad de los rábanos rojos en rodajas muy finas.
4. 4. Corta todo el rábano en rodajas también muy finas.
5. 5. Pela la cebolla y córtala en aros finos.
6. 6. Lava el perejil chino y escúrcelo bien para que no quede agua.
7. 7. Pica finamente la mitad del perejil chino.
8. 8. Lava el cebollino y el perejil y escúrrelos también hasta que estén secos.
9. 9. Pica finamente el cebollino y el perejil.
10. 10. Pon el ricotta en un bol.
11. 11. Incorpora las hierbas picadas al ricotta.
12. 12. Añade un poco de sal, pimienta y la ralladura de limón.
13. 13. Remueve bien la mezcla.
14. 14. Prueba la mezcla de ricotta y ajusta el sabor con más especias si es necesario.
15. 15. Pon el aceite, el vinagre y la mostaza en un plato pequeño.
16. 16. Mezcla bien los ingredientes del aderezo.
17. 17. Sazona el aderezo con una pizca de azúcar, sal y pimienta.
18. 18. Coloca las rodajas finas de rábano y rábano rojo en los platos.
19. 19. Distribuye los rábanos rojos enteros y los aros de cebolla sobre la ensalada.
20. 20. Usa dos cucharas para formar pequeñas bolitas con la mezcla de ricotta.
21. 21. Coloca las bolitas de ricotta sobre la ensalada.
22. 22. Decora el plato con hojas frescas de perejil chino.
23. 23. Rocía la ensalada con el aderezo antes de servir.

Nutrición por ración

• kcal: 188
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 4 g