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🍰 Ensalada crujiente de rábano con crema cremosa de colinabo

246 kcal · 30 min · 4 raciones

Ensalada crujiente de rábano con crema cremosa de colinabo Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela el colinabo y corta la verdura en cubos pequeños.
  2. 2. Pela las chalotas y córtalas también en cubos finos.
  3. 3. Lava la rúcula, retira las hojas dañadas y pícala de forma gruesa.
  4. 4. Coloca la gelatina durante unos minutos en un bol con agua fría.
  5. 5. Calienta la mantequilla en una olla y pocha las chalotas hasta que estén translúcidas.
  6. 6. Añade los cubos de colinabo y pocha la verdura a fuego medio durante unos tres minutos removiendo.
  7. 7. Añade el caldo de verduras, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante unos diez minutos.
  8. 8. Incorpora la rúcula picada a la verdura.
  9. 9. Tritura toda la mezcla con una batidora de mano hasta obtener una crema fina.
  10. 10. Condimenta la crema de verduras con sal, pimienta y zumo de limón al gusto.
  11. 11. Saca la gelatina del agua, escúrrela bien y disuélvela en una olla pequeña a fuego bajo.
  12. 12. Incorpora la gelatina disuelta a la crema de verduras tibia.
  13. 13. Deja enfriar la mezcla hasta que espese ligeramente.
  14. 14. Monta la nata a punto de nieve.
  15. 15. Incorpora la nata montada con cuidado a la crema de verduras que está espesando.
  16. 16. Vierte la mezcla en un bol, alisa la superficie y refrigera durante tres a cuatro horas.
  17. 17. Lava los rábanos y córtalos en rodajas muy finas.
  18. 18. Bate el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite en un bol pequeño para hacer un aderezo.
  19. 19. Incorpora las rodajas de rábano al aderezo con cuidado.
  20. 20. Usa una cuchara, húmela con agua y corta pequeñas porciones de la mousse refrigerada.
  21. 21. Coloca las porciones de mousse sobre la ensalada de rábano.
  22. 22. Decora el plato con rúcula fresca y sirve.

Nutrición por ración