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🍽️ Ensalada crujiente de radicchio con cheddar y frutas marinadas

358 kcal · 15 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g uvas pasas sin semillas
• 100 g arándanos
• 10 g jengibre
• 1 diente de ajo
• 1 rama de canela pequeña
• 50 g azúcar de abedul
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 150 ml zumo de manzana
• 0.5 naranja ecológica (cáscara)
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 radicchio
• 120 g cheddar (50 % grasa en materia total)
• 1 cucharada de zumo de limón
• sal
• pimienta
• 2 cucharadas de aceite de colza
• 45 g nueces (3 cucharadas)
• 1 cajita de brotes de mostaza

Preparación

1. 1. Lava las uvas y los arándanos bien.
2. 2. Corta las uvas por la mitad y ponlas en un frasco grande (500 ml) junto con los arándanos enteros.
3. 3. Pela el jengibre y córtalo en rodajas finas.
4. 4. Pela los dientes de ajo y córtalos por la mitad si son muy grandes.
5. 5. Rompe la rama de canela en trozos pequeños.
6. 6. Mezcla el azúcar, 75 ml de agua y el vinagre en una olla.
7. 7. Lleva la mezcla a ebullición.
8. 8. Añade el zumo, las rodajas de jengibre, el ajo, los trozos de canela, la cáscara de naranja y las semillas de mostaza.
9. 9. Deja que la mezcla hierva de nuevo brevemente.
10. 10. Retira la olla del fuego.
11. 11. Vierte el líquido caliente directamente sobre las frutas en el frasco.
12. 12. Cierra el frasco herméticamente.
13. 13. Deja que las frutas se marinen en la nevera o en un sótano fresco durante al menos 2 días.
14. 14. Escurre las frutas después del tiempo de marinado.
15. 15. Guarda 4 cucharadas del líquido de marinado (caldo) para el aderezo.
16. 16. Retira las hojas exteriores del radicchio y lava la cabeza.
17. 17. Escurre bien el radicchio.
18. 18. Corta el cheddar en trocitos pequeños.
19. 19. Rellena las hojas de radicchio con los trozos de cheddar y sírvelas en platos.
20. 20. Coloca las frutas marinadas sobre la ensalada.
21. 21. Vierte el líquido de marinado guardado en un bol.
22. 22. Añade el zumo de limón, la sal y la pimienta y rectifica de sabor.
23. 23. Mezcla el aceite en el líquido hasta que esté bien integrado.
24. 24. Vierte el aderezo terminado sobre la ensalada y el queso.
25. 25. Trocea las nueces de forma gruesa.
26. 26. Corta los brotes de mostaza frescos del huerto.
27. 27. Espolvorea las nueces y los brotes de mostaza sobre la ensalada terminada.

Nutrición por ración

• kcal: 358
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 29 g