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🍽️ Ensalada variada de quinoa con humus de remolacha y verduras al horno

757 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 100 g quinoa
• 100 g boniatos
• 400 g garbanzos (peso escurrido; lata)
• 15 g tahini (1 cda; pasta de sésamo)
• 1 limón (zumo)
• 1 remolacha (precocida; envasada al vacío)
• 10 g menta (0.5 manojo)
• 10 g perejil (0.5 manojo)
• col rizada 100 g
• 15 g semillas de calabaza (1 cda)
• 2 cda aceite de oliva
• 1 cda vinagre de manzana
• sal
• pimienta
• 2 tallos apio
• 1 zanahoria
• 0.25 pepino

Preparación

1. 1. Lava la quinoa bajo agua fría y déjala escurrir bien.
2. 2. Pon la quinoa en una olla con 180 mililitros de agua hirviendo.
3. 3. Cocina la quinoa a fuego medio durante unos 10 minutos.
4. 4. Retira la olla del fuego y deja que la quinoa se infusione durante 5 a 10 minutos.
5. 5. Deja que la quinoa se enfríe completamente.
6. 6. Pela el boniato y lávalo bien.
7. 7. Corta el boniato en trozos pequeños.
8. 8. Coloca los trozos de boniato en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
9. 9. Precalienta el horno a 200 grados Celsius (a aire caliente 180 grados Celsius o nivel de gas 3).
10. 10. Hornea los boniatos durante 25 a 30 minutos en el horno.
11. 11. Lava los garbanzos y déjalos escurrir.
12. 12. Pon los garbanzos, tahini, 50 mililitros de agua, zumo de limón y la remolacha en una batidora potente.
13. 13. Tritura los ingredientes hasta obtener una masa cremosa.
14. 14. Condimenta el humus con sal y pimienta al gusto.
15. 15. Lava la menta y el perejil.
16. 16. Escurre bien las hierbas.
17. 17. Pica finamente la menta y el perejil.
18. 18. Limpia la col rizada y lávala.
19. 19. Corta la parte verde de las hojas duras de los tallos.
20. 20. Corta la parte verde de la col rizada en trozos pequeños.
21. 21. Mezcla para el aderezo aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y pimienta en un cuenco pequeño.
22. 22. Mezcla la quinoa enfriada con las hierbas picadas y la col rizada.
23. 23. Añade el aderezo sobre la mezcla de quinoa y remueve bien.
24. 24. Pon la ensalada en un cuenco grande.
25. 25. Coloca los boniatos asados encima de la ensalada.
26. 26. Espolvorea la ensalada con semillas de calabaza.
27. 27. Limpia el resto de verduras y lávalas.
28. 28. Corta las verduras en bastones largos.
29. 29. Sirve la ensalada junto con el humus y los bastones de verdura.
30. 30. Alternativamente, puedes meterlo todo en un recipiente hermético.

Nutrición por ración

• kcal: 757
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 95 g