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🍽️ Ensalada fresca de quinoa con queso de oveja y aceitunas

346 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g quinoa
• 300 ml caldo de verduras
• 1.5 pimientos rojos
• 100 g aceitunas negras sin hueso
• 1 cebolla roja
• 150 g queso feta
• 1 cucharada perejil fresco picado
• 1 cucharadita menta fresca picada
• 2 cucharadas zumo de lima
• 2 cucharadas aceite de girasol
• sal
• pimienta (recién molida)
• 1 puñado berros

Preparación

1. 1. Enjuaga los granos de quinoa bajo el agua corriente hasta que el agua salga clara.
2. 2. Lleva el caldo de verduras a ebullición en una olla.
3. 3. Añade la quinoa lavada al caldo hirviendo.
4. 4. Deja que la olla tapada se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
5. 5. Retira la olla del fuego y escurre la quinoa si queda agua.
6. 6. Deja que la quinoa se enfríe completamente.
7. 7. Lava los pimientos y córtalos por la mitad a lo largo.
8. 8. Retira las semillas y las paredes blancas interiores de los pimientos.
9. 9. Corta los pimientos en tiras finas.
10. 10. Corta las aceitunas por la mitad.
11. 11. Pela la cebolla y córtala en tiras finas.
12. 12. Corta el queso feta en cubos pequeños.
13. 13. Mezcla la quinoa enfriada con las hierbas picadas (perejil y menta), las tiras de cebolla, las aceitunas y las tiras de pimiento.
14. 14. Incorpora los cubos de feta a la ensalada con cuidado.
15. 15. Sazona la ensalada con zumo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
16. 16. Sirve la ensalada en pequeños cuencos.
17. 17. Decora los cuencos con berros.
18. 18. Sirve la ensalada inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 346
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 28 g