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🥗 Ensalada de quinoa con edamame y arroz negro

798 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g tomate de arbusto (6 piezas)
• sal
• 150 g arroz integral negro
• 250 g quinoa
• 400 g zanahorias (2 zanahorias grandes)
• 20 g jengibre
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos chiles rojos
• 10 g cilantro (0.5 manojo)
• 200 g edamame (congelado; tienda asiática)
• 30 g berro (3 puñados)
• 2 pepinos para ensalada
• 3 cucharadas aceite de sésamo
• 2 cucharadas vinagre de arroz
• 2 cucharadas salsa de soja
• 200 ml leche de coco
• 1 lima (zumo)

Preparación

1. 1. Lava los tomates bien.
2. 2. Corta los tomates por la mitad.
3. 3. Corta los tomates en cuartos si son muy grandes.
4. 4. Forra una bandeja de horno con papel de horno.
5. 5. Coloca los trozos de tomate en la bandeja.
6. 6. Echa un poco de sal sobre los tomates.
7. 7. Precalienta el horno a 170 grados (a aire caliente 150 grados o nivel de gas 2).
8. 8. Tuesta los tomates en el horno durante 30 a 35 minutos.
9. 9. Hierve agua y añade un poco de sal.
10. 10. Añade el arroz negro al agua hirviendo con sal.
11. 11. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete.
12. 12. Baja el fuego al mínimo.
13. 13. Deja cocinar el arroz a fuego lento durante unos 30 minutos.
14. 14. Deja enfriar completamente el arroz cocido.
15. 15. Lava la quinoa con agua clara.
16. 16. Hierve agua con sal.
17. 17. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete durante unos 15 minutos hasta que esté al dente.
18. 18. Deja enfriar la quinoa.
19. 19. Pela las zanahorias.
20. 20. Ralla las zanahorias de forma gruesa.
21. 21. Pela el jengibre.
22. 22. Pela la cebolla.
23. 23. Pela los dientes de ajo.
24. 24. Pica finamente el jengibre, la cebolla y el ajo.
25. 25. Lava los pimientos chiles.
26. 26. Corta los pimientos chiles en rodajas finas.
27. 27. Lava el cilantro.
28. 28. Seca el cilantro sacudiéndolo.
29. 29. Desprende las hojas de cilantro de los tallos.
30. 30. Hierve agua con sal.
31. 31. Cocina los edamame durante 2 a 3 minutos.
32. 32. Enfría los edamame con agua fría.
33. 33. Deja escurrir bien los edamame.
34. 34. Lava el berro.
35. 35. Seca el berro sacudiéndolo.
36. 36. Limpia los pepinos.
37. 37. Lava los pepinos.
38. 38. Corta los pepinos en bastones gruesos.
39. 39. Vierte la leche de coco en un recipiente.
40. 40. Añade el zumo de lima a la leche de coco.
41. 41. Condimenta la leche de coco con sal y pimienta.
42. 42. Bate la leche de coco con una batidora de mano hasta que quede cremosa.
43. 43. Coge un bol grande.
44. 44. Añade la quinoa enfriada al bol.
45. 45. Añade el arroz enfriado al bol.
46. 46. Añade las zanahorias ralladas al bol.
47. 47. Añade el jengibre picado al bol.
48. 48. Añade la cebolla picada al bol.
49. 49. Añade el ajo picado al bol.
50. 50. Añade el aceite de sésamo al bol.
51. 51. Condimenta la mezcla con sal.
52. 52. Añade el vinagre de arroz al bol.
53. 53. Añade la salsa de soja al bol.
54. 54. Mezcla bien todos los ingredientes en el bol.
55. 55. Añade las rodajas de pimiento chile a la mezcla de quinoa.
56. 56. Añade las hojas de cilantro a la mezcla de quinoa.
57. 57. Añade los edamame a la mezcla de quinoa.
58. 58. Mezcla las rodajas de pimiento chile, el cilantro y los edamame con la quinoa.
59. 59. Coge los platos de ensalada.
60. 60. Coloca los bastones de pepino en los platos de ensalada.
61. 61. Coloca el berro en los platos de ensalada.
62. 62. Distribuye la mezcla de quinoa sobre los pepinos y el berro.
63. 63. Coloca los tomates asados sobre la ensalada.
64. 64. Sirve la salsa de coco por separado junto a la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 798
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 89 g