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🍽️ Ensalada de quinoa y manzana

568 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g quinoa
• 450 ml caldo de verduras
• 4 cda zumo de limón
• 2 cda vinagre de vino blanco
• sal
• pimienta blanca
• 1 cdta miel
• 0.5 cdta mostaza
• 2 cda aceite de oliva
• 2 zanahorias
• 1 manzana
• 2 cebolletas
• 1 lechuga romana pequeña
• 1 puñado hierbas (5 g; perejil, eneldo)
• 2 cda semillas de girasol (30 g)

Preparación

1. 1. Lava los granos de quinoa en un colador bajo el agua corriente.
2. 2. Añade la quinoa escurrida a una olla con caldo de verduras hirviendo.
3. 3. Cocina la quinoa a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que esté tierna.
4. 4. Retira la olla del fuego y deja que la quinoa se enfríe completamente.
5. 5. Bate el zumo de limón, el vinagre, la sal, la pimienta, la miel, la mostaza y el aceite en un bol pequeño para hacer un aderezo.
6. 6. Pela las zanahorias y lávalas a continuación.
7. 7. Ralla las zanahorias finamente con un rallador.
8. 8. Lava la manzana y quítale el corazón.
9. 9. Corta la manzana en tiras finas.
10. 10. Mezcla las zanahorias ralladas y las tiras de manzana con el aderezo preparado.
11. 11. Limpia las cebolletas y lávalas.
12. 12. Corta las cebolletas en anillos finos o pícalas pequeñas.
13. 13. Lava la lechuga y córtala en tiras finas.
14. 14. Lava las hierbas y escúrrelas bien.
15. 15. Trocea las hierbas en pedazos pequeños.
16. 16. Suelta la quinoa enfriada con un tenedor.
17. 17. Incorpora la quinoa con cuidado a las zanahorias, las cebolletas, las tiras de manzana y las tiras de lechuga.
18. 18. Sazona la ensalada de nuevo con sal y pimienta al gusto.
19. 19. Sirve la ensalada en platos.
20. 20. Decora la ensalada con las hierbas y las semillas.

Nutrición por ración

• kcal: 568
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 80 g