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🥗 Ensalada de quinoa colorida con huevo y verduras

366 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Enjuaga el quinoa bajo el agua corriente hasta que el agua salga clara.
  2. 2. Lleva el caldo de verduras a ebullición en una olla.
  3. 3. Añade el quinoa al caldo hirviendo.
  4. 4. Deja cocinar el quinoa tapado a fuego lento durante unos 15 minutos.
  5. 5. Retira la olla del fuego.
  6. 6. Drena el exceso de líquido, si lo hay.
  7. 7. Deja que el quinoa se enfrie completamente.
  8. 8. Pela los huevos cocidos.
  9. 9. Pica los huevos en trozos pequeños.
  10. 10. Enjuaga las judías en un colador con agua fría.
  11. 11. Deja que las judías escurran bien.
  12. 12. Corta el puerro por la mitad a lo largo.
  13. 13. Retira las puntas verdes y las partes sucias del puerro.
  14. 14. Corta el puerro en rodajas finas.
  15. 15. Escalda los tomates con agua hirviendo.
  16. 16. Enfríalos inmediatamente con agua fría.
  17. 17. Retira la piel de los tomates.
  18. 18. Corta los tomates en cuartos.
  19. 19. Retira el corazón de los tomates.
  20. 20. Corta la carne del tomate en cubos pequeños.
  21. 21. Calienta un poco de aceite en una sartén.
  22. 22. Sofríe el puerro en el aceite caliente.
  23. 23. Añade las judías a la sartén.
  24. 24. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
  25. 25. Retira la sartén del fuego.
  26. 26. Mezcla el quinoa enfriado con los tomates.
  27. 27. Añade las hierbas frescas.
  28. 28. Incorpora los huevos picados a la ensalada.
  29. 29. Mezcla la combinación de puerro y judías salteados con el resto de la ensalada.
  30. 30. Sazona la ensalada con zumo de limón, sal y pimienta al gusto.
  31. 31. Remueve dos cucharadas de aceite en la ensalada terminada.
  32. 32. Porciona la ensalada en pequeños cuencos.
  33. 33. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración