🥗 Ensalada de quinoa y zanahorias asadas con aguacate

Name: Ensalada de quinoa y zanahorias asadas con aguacate
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 6 zanahorias; sal; pimienta; 0.25 cdta cardamomo molido; 0.5 cdta comino molido; 1 cdta semillas de cilantro finamente trituradas; 1 pizca de polvo de chile; 2 cdta miel líquida; 4 cda aceite de oliva; 300 g quinoa negra; 30 g semillas de calabaza (2 cda); 30 g semillas de girasol (2 cda); 2 aguacates; 1 limón (jugo); 10 g jengibre (en trozo); 5 g hierbas micro (1 puñado)

630 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

6 zanahorias
sal
pimienta
0.25 cdta cardamomo molido
0.5 cdta comino molido
1 cdta semillas de cilantro finamente trituradas
1 pizca de polvo de chile
2 cdta miel líquida
4 cda aceite de oliva
300 g quinoa negra
30 g semillas de calabaza (2 cda)
30 g semillas de girasol (2 cda)
2 aguacates
1 limón (jugo)
10 g jengibre (en trozo)
5 g hierbas micro (1 puñado)

Preparación

1. Pela las zanahorias y lávalas bien.
2. Corta las zanahorias por la mitad a lo largo en cuatro tiras iguales.
3. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
4. Distribuye las tiras de zanahoria uniformemente sobre la bandeja.
5. Sazona las zanahorias con sal, pimienta, cardamomo, comino, cilantro y chile.
6. Rocía las especias con miel y dos cucharadas de aceite.
7. Precalienta el horno a 200 grados (con aire caliente 180 grados o nivel de gas 3).
8. Hornea las zanahorias durante 25 minutos en el horno.
9. Enjuaga el quinoa bajo el agua corriente.
10. Cocina el quinoa en una cantidad de agua salada 2,5 veces mayor durante unos 15 minutos.
11. Deja que el quinoa cocido se enfríe completamente.
12. Calienta una sartén sin grasa a fuego medio.
13. Tuesta las semillas en la sartén caliente durante tres minutos.
14. Corta los aguacates por la mitad.
15. Retira los huesos de las mitades de aguacate.
16. Separa con cuidado la pulpa de la cáscara.
17. Corta la pulpa del aguacate en tiras finas.
18. Rocía las tiras de aguacate con dos cucharadas de jugo de limón.
19. Pela el jengibre y pícalo finamente.
20. Mezcla el resto del jugo de limón con sal, pimienta, el resto del aceite de oliva y el jengibre.
21. Lava las hierbas micro y escúrrelas bien.
22. Distribuye el quinoa enfriado sobre los platos.
23. Coloca las tiras de aguacate y las zanahorias asadas sobre el quinoa.
24. Rocía la ensalada con el aderezo preparado.
25. Espolvorea las semillas tostadas y las hierbas micro sobre la ensalada.

Nutrición por ración

kcal: 630
Protein: 17 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 66 g