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🍽️ Risotto cremoso de quinoa con nabo y col rizado

444 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 350 g quinoa roja
• col rizada 300 g
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• nabo sueco 250 g
• 1 cucharada aceite de oliva
• 100 ml zumo de manzana
• sal
• pimienta
• 600 ml caldo de verduras
• 30 g bayas de goji (3 cucharadas)
• 25 g sésamo negro (2 cucharadas)

Preparación

1. 1. Pon el quinoa en un colador y enjuágalo bajo el agua corriente. Deja que escurra bien el agua.
2. 2. Lava la col rizada y quita los tallos duros. Arranca las hojas tiernas y córtalas en tiras pequeñas.
3. 3. Pela la cebolla y el diente de ajo. Pica ambos ingredientes muy finamente.
4. 4. Pela el nabo. Corta la verdura en cubos de aprox. 1 cm.
5. 5. Calienta el aceite en una olla.
6. 6. Sofríe las cebollas y el ajo durante 2 minutos a fuego medio.
7. 7. Añade el quinoa, la col rizada y los cubos de nabo a la olla.
8. 8. Sofríe la mezcla durante 3 minutos removiendo constantemente.
9. 9. Desglasa los ingredientes con el zumo.
10. 10. Sazona el plato con sal y pimienta.
11. 11. Deja que el líquido reduzca un poco.
12. 12. Añade el caldo poco a poco.
13. 13. Deja cocinar el risotto de quinoa tapado a medias durante 15 a 20 minutos a fuego bajo.
14. 14. Remueve el risotto de vez en cuando.
15. 15. Si es necesario, añade un poco más de caldo.
16. 16. Pica las bayas de goji a groso modo.
17. 17. Mezcla las bayas de goji y el sésamo con el risotto ya cocinado.

Nutrición por ración

• kcal: 444
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 66 g