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🍽️ Risotto de quinoa y calabaza al horno

422 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g calabaza moscada (o calabaza butternut)
• 2 ramitas romero
• 0.5 cucharadita hojuelas de chile
• 4 cucharadas aceite de oliva
• sal
• 15 g semillas de calabaza (1 cucharada)
• 15 g semillas de girasol (1 cucharada)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tallos apio
• 1 calabacín
• 200 g quinoa
• 1 l caldo de verduras caliente
• 60 g parmesano en trozo (30 % materia grasa)
• pimienta
• 5 g perejil (0.25 manojo)

Preparación

1. 1. Pela la calabaza y retira las semillas y las fibras.
2. 2. Corta la pulpa en cubos de aproximadamente 1,5 centímetros.
3. 3. Lava el romero y sacúdelo para secarlo.
4. 4. Desprende las agujas del romero.
5. 5. Mezcla los cubos de calabaza con hojuelas de chile, romero, dos cucharadas de aceite de oliva y sal.
6. 6. Distribuye la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
7. 7. Precalienta el horno a 200 grados (con ventilación 180 grados o nivel de gas 3).
8. 8. Hornea la calabaza durante 20 minutos en el horno precalentado.
9. 9. Añade las semillas de calabaza y hornea 5 minutos más.
10. 10. Retira la bandeja y reserva la calabaza.
11. 11. Mientras tanto, pela la cebolla y el ajo.
12. 12. Pica finamente la cebolla y el ajo.
13. 13. Limpia el apio y lávalo.
14. 14. Corta el apio en cubos finos.
15. 15. Limpia el calabacín y lávalo.
16. 16. Ralla el calabacín de forma gruesa.
17. 17. Calienta el aceite restante en una sartén honda o una olla ancha.
18. 18. Sofríe los cubos de cebolla, ajo y apio durante 5 minutos a fuego medio.
19. 19. Añade la quinoa y sofríela durante 2 minutos.
20. 20. Desglasa la quinoa con un poco de caldo.
21. 21. Añade poco a poco todo el caldo restante.
22. 22. Remueve constantemente mientras lo haces.
23. 23. Cocina la quinoa en total de 15 a 20 minutos, hasta que esté al dente.
24. 24. Ralla el parmesano.
25. 25. Reserva la mitad del parmesano.
26. 26. Incorpora el calabacín, el parmesano restante y la calabaza horneada a la quinoa.
27. 27. Sazona el plato con sal y pimienta.

Nutrición por ración

• kcal: 422
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 42 g