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🥗 Ensalada de quinoa frutal con verduras a la parrilla

249 kcal · 30 min · 4 raciones

Ensalada de quinoa frutal con verduras a la parrilla Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava la quinoa bajo el agua corriente hasta que el agua salga clara.
  2. 2. Hierve el caldo en una olla.
  3. 3. Añade la quinoa al caldo hirviendo.
  4. 4. Tapa la olla y deja cocinar la quinoa a fuego lento durante unos 15 minutos.
  5. 5. Retira la olla del fuego y deja enfriar la quinoa por completo.
  6. 6. Lava el limón con agua caliente y sécalo.
  7. 7. Ralla la cáscara del limón para obtener ralladura fina.
  8. 8. Exprime el zumo del limón.
  9. 9. Lava el perejil y escúrrelo.
  10. 10. Pica el perejil fino, pero reserva algunas hojas para decorar.
  11. 11. Mezcla la quinoa enfriada con el perejil picado y la ralladura de limón.
  12. 12. Condimenta la mezcla de quinoa con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón.
  13. 13. Lava los pimientos y córtalos por la mitad a lo largo.
  14. 14. Retira las semillas y el tejido blanco de los pimientos.
  15. 15. Coloca las mitades de pimiento con la piel hacia arriba en una bandeja forrada con papel de hornear.
  16. 16. Precalienta el horno a 240 °C (aire caliente 230 °C o gas: nivel más alto).
  17. 17. Hornea los pimientos en el horno precalentado durante unos 10 minutos, hasta que la piel se ponga negra.
  18. 18. Retira los pimientos del horno.
  19. 19. Cubre las mitades de pimiento calientes con un paño de cocina húmedo.
  20. 20. Deja enfriar los pimientos bajo el paño.
  21. 21. Retira la piel carbonizada de los pimientos.
  22. 22. Corta la pulpa de los pimientos en tiras finas.
  23. 23. Lava el calabacín y córtalo por la mitad a lo largo.
  24. 24. Retira el interior de las mitades de calabacín.
  25. 25. Corta el calabacín en trozos de unos 3 cm de ancho.
  26. 26. Pela la cebolla y córtala en gajos.
  27. 27. Calienta 1 cucharada sopera de aceite en una sartén de parrilla.
  28. 28. Sella el calabacín y las cebollas en la sartén durante 1 a 2 minutos por cada lado a fuego medio.
  29. 29. Retira las verduras de la sartén y déjalas enfriar.
  30. 30. Pela el ajo y presiónalo.
  31. 31. Mezcla el ajo prensado con el resto del aceite.
  32. 32. Coloca las verduras enfriadas en un bol.
  33. 33. Vierte el aceite de ajo sobre las verduras.
  34. 34. Mezcla bien las verduras con el aceite.
  35. 35. Condimenta las verduras con sal y pimienta.
  36. 36. Deja reposar las verduras condimentadas durante unos 30 minutos.
  37. 37. Distribuye la quinoa en 4 vasos.
  38. 38. Coloca las verduras marinadas sobre la quinoa.
  39. 39. Decora la ensalada con las hojas de perejil reservadas.
  40. 40. Sirve la ensalada inmediatamente.

Nutrición por ración