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🍽️ Ensalada de quinoa y pollo colorida

309 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g quinoa
• 300 ml caldo de verduras
• 200 g pechuga de pollo
• 1 calabacín grande
• 30 g aceitunas negras (sin hueso)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 puñado pequeño brotes
• 100 g espinaca de campo
• 2 puñados lechuga lollo bianco
• 2 cucharadas aceite de colza
• 1 cucharada aceite de semilla de uva
• 3 cucharadas vinagre de vino blanco
• 1 pizca azúcar
• sal
• pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Enjuaga bien los granos de quinoa con agua fría.
2. 2. Añade el quinoa escurrido a una olla con caldo de verduras hirviendo.
3. 3. Deja que la quinoa se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
4. 4. Retira la olla del fuego y deja que la quinoa se enfríe completamente.
5. 5. Lava las pechugas de pollo bajo el agua corriente.
6. 6. Seca los filetes con un paño de cocina.
7. 7. Corta la carne de pollo en tiras finas.
8. 8. Lava el calabacín bajo el agua corriente.
9. 9. Corta el calabacín por la mitad a lo largo.
10. 10. Corta las mitades de calabacín en rodajas finas.
11. 11. Lava los pimientos bajo el agua corriente.
12. 12. Corta los pimientos por la mitad a lo largo.
13. 13. Retira las semillas y el tejido blanco de la médula de los pimientos.
14. 14. Corta la carne del pimiento en cubos pequeños.
15. 15. Lava las hojas de lechuga bajo el agua corriente.
16. 16. Seca bien las hojas de lechuga o déjalas escurrir.
17. 17. Trocea las hojas de lollo bianco en trozos para comer.
18. 18. Añade 1 cucharada de aceite de colza, aceite de semilla de uva y vinagre a un pequeño cuenco.
19. 19. Mezcla bien la mezcla de aceite y vinagre con una cuchara.
20. 20. Añade un poco de azúcar, sal y pimienta al aderezo.
21. 21. Prueba el aderezo y ajusta los condimentos.
22. 22. Calienta el aceite restante en una sartén grande.
23. 23. Dora las tiras de pollo durante unos 5 a 6 minutos hasta que estén doradas.
24. 24. Añade las rodajas de calabacín, aceitunas, cubos de pimiento, brotes y la quinoa enfriada a un bol grande para ensalada.
25. 25. Añade las hojas de lechuga preparadas al bol.
26. 26. Añade las tiras de pollo salteadas al bol.
27. 27. Vierte el aderezo sobre todos los ingredientes.
28. 28. Mezcla todo con cuidado hasta que los ingredientes estén cubiertos uniformemente.
29. 29. Prueba la ensalada terminada una vez más con sal y pimienta.
30. 30. Sirve la ensalada inmediatamente, bien fresca.

Nutrición por ración

• kcal: 309
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 30 g