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🍰 Salados panqueques de requesón con compota de cerezas especiada

576 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 3 cápsulas de cardamomo
• 1 anís estrellado pequeño
• 250 ml zumo de cerezas
• 300 g cerezas dulces
• maicena 10 g
• 30 g azúcar de flor de coco (4 cdta)
• 100 ml leche (1,5 % de grasa)
• 0.5 sobre levadura seca
• 75 g harina integral de espelta
• requesón desnatado 100 g
• 1 huevo
• 2 cdta aceite de colza
• 2 cdta mantequilla
• 1 cdta azúcar glas de eritritol

Preparación

1. 1. Abre las cápsulas de cardamomo y rompe el anís estrellado en trozos grandes.
2. 2. Introduce las especias en un filtro de té y ciérralo con un hilo de cocina formando una pequeña bolsita.
3. 3. Añade la bolsita de especias y el zumo de cerezas a una olla.
4. 4. Lleva la mezcla a ebullición una vez y retira la olla del fuego.
5. 5. Lava las cerezas y déjalas escurrir bien.
6. 6. Quita los huesos a las cerezas con un descorazonador.
7. 7. Añade las cerezas descorazonadas al zumo tibio.
8. 8. Lleva las cerezas a ebullición de nuevo en el zumo.
9. 9. Baja el fuego y deja cocinar a fuego lento la compota tapada durante 3 a 4 minutos.
10. 10. Las cerezas deben mantener un poco de textura firme.
11. 11. Retira la bolsita de especias de la olla.
12. 12. Mezcla la maicena con 2 cucharadas de agua fría hasta obtener una mezcla homogénea.
13. 13. Incorpora la mezcla de maicena a las cerezas calientes.
14. 14. Lleva la mezcla a ebullición de nuevo brevemente.
15. 15. Retira la olla del fuego.
16. 16. Mezcla 2 cucharaditas de azúcar de flor de coco con la compota.
17. 17. Deja enfriar la compota de cerezas.
18. 18. Tibia la leche en una olla, pero retírala del fuego inmediatamente.
19. 19. Incorpora la levadura y el azúcar de flor de coco restante a la leche tibia.
20. 20. Añade la harina, el requesón y el huevo a la mezcla de leche.
21. 21. Mezcla todo hasta obtener una masa homogénea.
22. 22. Deja fermentar la masa tapada durante unos 30 minutos.
23. 23. Calienta 1 cucharadita de aceite y 1 cucharadita de mantequilla en una sartén antiadherente.
24. 24. Añade 1 cucharada de masa a la sartén caliente.
25. 25. Cocina los panqueques a fuego medio hasta que estén dorados.
26. 26. Los panqueques tardan unos 2 minutos por cada lado.
27. 27. Retira los panqueques cocinados a un plato.
28. 28. Cúbrelos con papel de aluminio para que se mantengan calientes.
29. 29. Usa el resto de grasa y masa para cocinar otros 5 a 6 panqueques.
30. 30. Sirve los panqueques con la compota de cerezas enfriada.
31. 31. Espolvorea los panqueques con azúcar glas de eritritol.

Nutrición por ración

• kcal: 576
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 87 g