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🍽️ Rollos de escalope de pavo con puré de guisantes y patata y espárragos

844 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g patatas para cocer harinosas
• Sal
• 300 g guisantes frescos y verdes
• 150 ml leche caliente
• 2 cucharadas soperas de mantequilla
• Nuez moscada (rallada fresca)
• 4 escalopes de pavo (de aprox. 150 g cada uno)
• Un puñado de espinacas baby
• 100 g aceitunas verdes (desperezadas)
• 4 cucharadas soperas de nueces
• 4 cucharadas soperas de arándanos rojos desecados
• 1 cucharada soperas de zumo de lima
• 1 cucharadita de jengibre rallado fresco
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 250 ml caldo de ave
• 500 g espárragos verdes
• 200 g judías verdes
• Sal
• 1 cucharada soperas de sésamo

Preparación

1. 1. Pela las patatas y córtalas en cubos pequeños.
2. 2. Hierve los cubos de patata en agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernos.
3. 3. Añade los guisantes a las patatas en los últimos 5 minutos de cocción.
4. 4. Escurre las verduras y déjalas escurrir un momento.
5. 5. Devuelve los guisantes y las patatas a la olla.
6. 6. Tritura la mezcla hasta que quede fina.
7. 7. Incorpora la leche y la mantequilla al puré.
8. 8. Sazona el puré con sal y nuez moscada.
9. 9. Mantén el puré caliente.
10. 10. Lava los escalopes de pavo y sécalos con papel de cocina.
11. 11. Aplana ligeramente los escalopes.
12. 12. Lava las espinacas y escúrrelas bien.
13. 13. Coloca las espinacas sobre los escalopes de pavo.
14. 14. Escurre las aceitunas.
15. 15. Pica finamente las aceitunas, las nueces y los arándanos rojos.
16. 16. Mezcla el picado con el zumo de lima, el jengibre, la sal y la pimienta.
17. 17. Distribuye el relleno sobre los escalopes.
18. 18. Enrolla los escalopes firmemente.
19. 19. Fija los rollos con brochetas de madera.
20. 20. Calienta 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén.
21. 21. Sella los rollos de pavo a fuego medio durante 2 o 3 minutos por todos los lados.
22. 22. Vierte el caldo en la sartén.
23. 23. Tapa y deja cocinar a fuego lento los rollos durante 15 a 20 minutos.
24. 24. Lava los espárragos y corta las partes duras.
25. 25. Lava y limpia las judías verdes.
26. 26. Hierve los espárragos y las judías en agua hirviendo con sal durante unos 8 minutos, hasta que estén al dente.
27. 27. Escurre las verduras.
28. 28. Sazona ligeramente las verduras con sal.
29. 29. Espolvorea sésamo sobre las verduras.
30. 30. Distribuye el puré en los platos.
31. 31. Retira las brochetas de madera de los rollos de pavo.
32. 32. Corta los rollos en rodajas.
33. 33. Rocía las rodajas con un poco de aceite de oliva sobrante.
34. 34. Sirve las verduras como acompañamiento.
35. 35. Opcionalmente, sirve una manzana rellena de arándanos rojos.

Nutrición por ración

• kcal: 844
• Protein: 67 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 42 g