🍽️ Tiras de pavo con albóndigas de calabaza

Name: Tiras de pavo con albóndigas de calabaza
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 kg calabaza; 250 g panecillos integrales (del día anterior); 200 ml leche (3,5 % de grasa); 350 g setas mixtas (p. ej. rebozuelos, boletus, champiñones); 400 g pechuga de pavo; 1 diente de ajo; 0.5 tallo de puerro; 2 huevos; 30 g sémola integral (trigo duro; 2 c. s.); 15 g almidón de patata (1 c. s.); 2 c. s. mantequilla (líquida; 30 g); sal; pimienta; nuez moscada; 2 c. s. aceite de oliva; 200 ml caldo de verduras; nata para montar 250 ml; nata agria 40 g; 20 g queso duro (p. ej. queso de montaña); 10 g perejil (0.5 manojo)

708 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 kg calabaza
250 g panecillos integrales (del día anterior)
200 ml leche (3,5 % de grasa)
350 g setas mixtas (p. ej. rebozuelos, boletus, champiñones)
400 g pechuga de pavo
1 diente de ajo
0.5 tallo de puerro
2 huevos
30 g sémola integral (trigo duro; 2 c. s.)
15 g almidón de patata (1 c. s.)
2 c. s. mantequilla (líquida; 30 g)
sal
pimienta
nuez moscada
2 c. s. aceite de oliva
200 ml caldo de verduras
nata para montar 250 ml
nata agria 40 g
20 g queso duro (p. ej. queso de montaña)
10 g perejil (0.5 manojo)

Preparación

1. Pela la calabaza, córtala por la mitad y retira el corazón con las semillas.
2. Corta 500 gramos de la calabaza en dados del tamaño de un bocado.
3. Cocina al vapor los dados de calabaza sobre vapor de agua durante unos 25 minutos hasta que estén tiernos.
4. Pasa la calabaza cocida al vapor a través de un prensador de patatas.
5. Deja que el puré se evapore completamente.
6. Coloca el puré en un bol y déjalo enfriar y tapado durante al menos 2 horas.
7. Corta los panecillos en trozos grandes y colócalos en un bol.
8. Hierve la leche en una olla.
9. Vierte la leche caliente sobre los panecillos.
10. Deja que los panecillos se empapen en la leche durante unos 10 minutos.
11. Limpia las setas.
12. Corta las setas grandes en trozos y deja las pequeñas enteras.
13. Lava la carne bajo agua fría.
14. Seca la carne con papel de cocina.
15. Corta la carne en dados del tamaño de un bocado.
16. Pela el ajo.
17. Pica el ajo finamente.
18. Lava el puerro.
19. Corta el puerro en tiras finas.
20. Añade los panecillos escurridos y el puré de calabaza frío a un bol grande.
21. Añade los huevos, la sémola, el almidón y la mantequilla.
22. Condimenta la mezcla generosamente con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.
23. Amasa todo hasta obtener una masa suave y elástica.
24. Húmedece tus manos con agua.
25. Forma 8 albóndigas con la masa.
26. Llena una olla grande con abundante agua con sal.
27. Lleva el agua a ebullición.
28. Desliza las albóndigas con cuidado en el agua hirviendo.
29. Deja que las albóndigas se cocinen a fuego lento durante unos 20 minutos.
30. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén.
31. Sella la carne a fuego fuerte durante 3 o 4 minutos.
32. Retira la carne de la sartén y resérvala.
33. Añade el aceite restante a la misma sartén.
34. Sella las setas durante 3 o 4 minutos.
35. Retira las setas de la sartén y resérvalas.
36. Añade el puerro, el ajo y los dados de calabaza restantes a la sartén.
37. Sofríe las verduras durante unos 5 minutos.
38. Desglasa la sartén con caldo.
39. Deja que la salsa hierva a fuego lento y tapada durante unos 5 minutos.
40. Incorpora la nata y la crema agria.
41. Deja que la salsa espese ligeramente.
42. Añade la carne y las setas de nuevo a la salsa.
43. Deja que todo se cocine durante unos 5 minutos.
44. Distribuye el ragú en 4 platos.
45. Coloca las albóndigas sobre el ragú.
46. Espolvorea todo con queso y perejil.

Nutrición por ración

kcal: 708
Protein: 45 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 51 g