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🍽️ Pechuga de pavo con tapenade de aceitunas y limón

400 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 30 g alcaparras (frasco; 2 c. s.)
• 8 filetes de anchoa
• 1 diente de ajo
• 10 g perejil (0.5 manojo)
• 400 g aceitunas verdes sin hueso
• 1 limón
• 6 c. s. aceite de oliva
• 1.2 kg filete de pechuga de pavo
• sal
• pimienta
• 5 ramitas tomillo
• además: hilo de cocina

Preparación

1. 1. Enjuaga las alcaparras y los filetes de anchoa bajo agua fría. Déjalos escurrir en un colador. Seca las anchoas con un paño de cocina. Córtalas en trozos pequeños. Pela el diente de ajo. Lava el perejil. Escúrrelo bien. Pica el perejil de forma gruesa.
2. 2. Pon las alcaparras, las anchoas, el ajo y el perejil en una batidora. Añade 200 gramos de aceitunas. Tritura todo hasta que quede fino. Pela el limón. Retira los gajos y pica la pulpa finamente. Recoge el zumo al mismo tiempo. Mezcla el limón con la tapenade. Remueve 3 cucharadas soperas de aceite.
3. 3. Enjuaga la pechuga de pavo bajo agua fría. Sécala bien. Haz un bolsillo lateral en la carne. Pica las aceitunas restantes finamente. Mézclalas con 2 cucharadas soperas de zumo de limón y 2 cucharadas soperas de aceite. Rellena el bolsillo con esta mezcla. Sazona la carne con sal y pimienta. Átala con hilo de cocina.
4. 4. Calienta el aceite restante en una cazuela. Dora la carne a fuego fuerte por todos los lados durante 5 minutos. Lava el tomillo. Escúrrelo bien. Añádelo a la carne. Añade un poco de agua. Introduce la cazuela en un horno precalentado. Hornea a 175 grados calor arriba/abajo (ventilador 150 grados o nivel gas 2–3) durante unos 60 minutos.

Nutrición por ración

• kcal: 400
• Protein: 51 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 3 g