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🍽️ Elegante pechuga de pavo asada en rollo con higos

619 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 tomates
• 2 cebollas
• 750 g filete de pechuga de pavo
• Sal (pimienta)
• 2 cucharadas aceite
• 2 cucharaditas hojas de tomillo
• 0.5 naranja biológica (ralladura)
• 0.25 l sidra seca (o vermut)
• 400 ml caldo de ave (de bote)
• 4 higos frescos
• 40 g mantequilla
• 40 g almendras peladas y cortadas por la mitad
• 2 cucharadas azúcar
• 1 naranja (zumo exprimido)
• pimienta rosa
• 1 cucharada espesante para salsas
• 1 pizca azúcar

Preparación

1. 1. Corta una cruz en la parte inferior de los tomates.
2. 2. Escalda los tomates brevemente con agua hirviendo.
3. 3. Sumerge los tomates inmediatamente en agua fría para detener el proceso.
4. 4. Pela la piel de los tomates.
5. 5. Retira el tallo verde y las semillas de la pulpa.
6. 6. Corta la pulpa del tomate en cubos pequeños.
7. 7. Pela las cebollas.
8. 8. Corta las cebollas también en cubos pequeños.
9. 9. Enrolla la pechuga de pavo firmemente.
10. 10. Ata el rollo firmemente con hilo de cocina.
11. 11. Frota la carne vigorosamente con sal.
12. 12. Frota la carne vigorosamente con pimienta.
13. 13. Calienta el aceite en una olla para estofar.
14. 14. Sella el rollo de carne por todos los lados a fuego alto.
15. 15. Añade los cubos de cebolla a la carne.
16. 16. Añade ramas frescas de tomillo a la olla.
17. 17. Añade la ralladura de naranja a la olla.
18. 18. Añade los cubos de tomate a la olla.
19. 19. Desglasa la carne con sidra o vermut.
20. 20. Añade el caldo de ave a la olla.
21. 21. Cubre la olla con una tapa.
22. 22. Deja estofar la carne a fuego lento durante unos 50 a 60 minutos.
23. 23. Lava los higos.
24. 24. Corta los higos en cuartos.
25. 25. Calienta la mantequilla en una sartén.
26. 26. Sofríe las almendras brevemente en la mantequilla.
27. 27. Añade los higos a la sartén.
28. 28. Espolvorea los higos con azúcar.
29. 29. Deja cocer los higos durante 2 a 3 minutos.
30. 30. Vierte el zumo de naranja en la sartén.
31. 31. Reduce el líquido casi por completo a fuego fuerte.
32. 32. Condimenta los higos con granos de pimienta rosa.
33. 33. Retira la pechuga de pavo de la salsa.
34. 34. Mantén la pechuga de pavo caliente.
35. 35. Cuela la salsa a través de un colador fino en una olla limpia.
36. 36. Lleva la salsa a ebullición.
37. 37. Espesa ligeramente la salsa con espesante para salsas.
38. 38. Ajusta el sabor de la salsa con sal.
39. 39. Ajusta el sabor de la salsa con pimienta.
40. 40. Añade una pizca de azúcar a la salsa.
41. 41. Corta la pechuga de pavo en rodajas.
42. 42. Sirve las rodajas de pavo con la salsa.
43. 43. Sirve las rodajas de pavo con los higos.
44. 44. Sirve deliciosas croquetas o espätzle como guarnición.

Nutrición por ración

• kcal: 619
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 34 g